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  • 三款经典无锡菜肴

    响油鳝糊用料活鳝鱼,绍酒,粗盐,酱油,白糖,葱末,麻油,豆油,胡椒、火腿末少许。做法锅中放入清水加粗盐烧沸,放入鳝鱼,随...

  • 无花果菜肴四款

    无花果,又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等,为桑科植物的果实,原产于非洲北部、亚洲西部,汉唐时期传入我国栽种。现在广东...

  • 味美奇特的三合菜四款

    三合菜,即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味,将这三种原料组合...

  • 荷叶包制的菜品四款

    莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了...

  • 菜肴致嫩工艺详解

    无数佳馔名肴之所以备受食客青睐,皆由于其具有独特的味感和质感,在众多质感中,保持和提高菜肴的嫩度是关键,特别是对那些相对...

  • 菜肴创新五因素

    创新是人类社会发展原动力之一,没有创新,就没有发展。随着时代的变迁、经济的发展,餐饮业也在不断地发展变化。何为创新?综合...

  • 水滑法烹饪技巧

    以水代油烹饪法简称水滑法,把这种方法科学地运用于饮食烹调中,有助于降低菜肴制品的脂肪含量,减少一些营养素的损失,既符合色...

  • 特色鸡肴五款

    船娘煨鸡主料当年的母鸡一只约。配料鳜鱼肉,大虾肉,鸡脯肉,鸡蛋清。调料葱、姜各,清水,精盐、味精、料酒、胡椒粉。制作方法...

  • 五种煨汤品种的煨制

    要煨出汁味鲜美、肉质酥烂、不腻不稠的汤来,是要有一定的技巧的。要点有二一是在煨汤前,必须将原料先放入油锅内用大火煸炒,炒...

  • 鲜香滋润的干锅菜做法六款

    近年来,源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多,牛羊鸡鸭、虾...

  • 天南地北风味鸭名菜集锦

    香酥鸭四川名鸭肴原料肥公鸭只重约,川盐,姜各,葱结,料酒,花椒粒、香油各,五香粉,熟菜油。制法将鸭子斩去翅尖、脚、洗净搌...

  • 花色菜的配色与造型

    配色是美化菜肴的常用方法,菜肴配色得当与否,最能体现厨师的审美观和美学修养。大厨们不仅要考虑菜肴的营养、口味,还应重视色...

  • 色彩在冷盘造型中的运用

    菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩,它不仅要求厨师刀工娴熟,刀法多样,作品形态逼真,而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭配...

  • 创新食用菌肴四款

    食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物,具有不同程度的抗...

  • 下脚料菜谱集锦

    生活中,蔬菜在被作为烹饪原料使用时,人们习惯于只取其中的某一部位,而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃,实在可惜。殊不知,...

  • 四款滋补虫草菜肴

    冬虫夏草是我国名贵中药之一,与人参、鹿茸并称为中国补品“三宝”,它具有良好的医疗保健作用。冬虫夏草属真菌的一种,是麦角菌...

  • 五款风味各异的菜肴

    生芹菜炝果仁原料:芹菜,油炸果仁,精盐,味精,花椒油,辣椒油,红椒圈。制法:将芹菜择去叶、根,洗净,改成抹刀片,放入容器...

  • 六款蹄筋菜肴

    杭椒烧蹄筋原料:熟蹄筋,杭椒,蒜茸,精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量,色拉油约耗。制法:①将杭椒清...

  • 黎家风味菜三款

    黎家酸菜鸭选料及制法自家养约天草鸭一个,杀后去净毛得,控净内脏、用清水漂洗血水。水沸后拍入姜一块,加料酒、放入净鸭汆水,...

  • 东北菜吉林风味四喜丸子

    四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等。北方大部分地区都做此菜,尤其以东北三省的制作著名。无论城乡,凡有婚、...

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