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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南瓜又称为金瓜，经过烹调后，质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角，运用各国的烹调手法，可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。一...
茼蒿入菜是近年来才出现的，由于其含有芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒，汆汤或凉拌多见，与肉、蛋等荤菜共炒还可提高其...
一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油...
鲜鱼饺是江苏名菜。此菜以捶敲鱼皮工艺独树一帜，成品色白亮滑、晶莹剔透、软嫩鲜香等特点，深受广大食客的喜爱。此菜制作工艺过...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （三）
甜酸麻味型由甜味和酸味及麻味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味及麻味的味型。常见味有：咸甜酸麻味、鲜咸甜酸麻味、陈皮香咸鲜...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （二）
甜辣味型由甜味和辣味调味品调配而成，主要呈甜味和辣味的味型。常见味有：咸甜辣味、咸鲜辣甜味（加红油俗称红油味型）。代表的...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用（一）
我国菜肴可谓成千上万，数不胜数；一菜一格，百菜百味。这是由于多种多样不同菜肴的风味所致，在烹调过程中决定了每一道菜品的不...
绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候，对它还不了解，吃法也较单调，仅用其作为冷盘和点缀使用，...
新派酸辣汁原料：老干妈酱，豆瓣酱，香辣酱，花生油，沙茶酱，花生酱，蒜茸，姜茸、葱末各，陈醋，老抽，鸡精，味精，白糖，香油...
毛芋烧兔肉原料：净兔肉，小毛芋，红椒，葱段、姜片各，干椒，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉...
春笋烧兔原料：兔肉，葱段，姜，净春笋，酱油，豆瓣，水豆粉，肉汤，味精，精盐，花生油。做法：将兔肉洗净，切成见方的块；春笋...
紫竹兔排原料：净野兔肉，紫菜，猪肥膘肉，松花鹌鹑蛋个，熟鹌鹑蛋个，龙须笋，胡萝卜，猪油，葱白、淀粉各，鲜姜，五香粉，胡椒...
晋菜过油肉做法及分析
相传过油肉最早出现于南北朝，起初它是晋地官府中的名菜，后来流传到太原民间，在宋代就已成为市肆上经营的具有代表性的菜品。到...
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅...
五款砂锅菜做法
用砂锅烹菜，在我国已有几千年的历史。回想起五六十年代，吃饭时若有一个砂锅上桌，就可称得上是“高档”的了，但随着时代的发展...
八道江苏传统菜做法
江苏省东临大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。“春有刀...
冷菜花篮玲珑小巧，五彩缤纷，十分惹人喜爱。在喜庆宴会上，厨师们常常拿它来美化席面，为宴会凭添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜...
百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以...
福建菜系又称“闽菜”，起源于福建省闽侯县，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表。福建位...
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个...
