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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
椒麻三彩牛筋原料：卤牛筋，西芹，黄甜椒个，红甜椒个，香菜少许。调料：花椒粉小匙，胡椒粉少许，辣椒粉小匙，白醋大匙，香油大...
和风章鱼酢原料：熟章鱼只（约），紫洋葱颗（切丝），小黄瓜根（切丝）。调料：酱油杯，色拉酱杯，味醂乡村乡村大匙，糖大匙，柠...
菠萝三色泡菜原料：白萝卜根，胡萝卜根，小黄瓜根，辣椒支。调料：白醋杯，糖杯，话梅粒，罐头菠萝片，罐头菠萝汁半杯，盐～大匙...
一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉，里脊肉，方火腿，青椒只，荸荠，洋葱，鳜鱼头尾只。制法：将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成厚片...
一、千岛焗鳜鱼原料：鳜鱼条（约），紫皮洋葱，西兰花，夏威夷果只，核桃仁、腰果各粒，白芝麻，松仁，葡萄干，糖金橘、青梅各只...
一、醉鸡原料：嫩草母鸡一只（约），花雕黄，白酒，料酒，精盐，味精，葱结，姜片。制法：鸡宰杀褪毛去内脏，剁去头、爪洗净，入...
酸菜鱼原料：鲤鱼条（左右），陈年泡青酸菜。辅料：鸡蛋清个，混合油，汤，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒粒，姜片，...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有多年的制作历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...
各种食材最佳冷藏温度食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感...
吊制鲜汤有窍门
“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“...
苦瓜不“苦”有妙招
怎么让苦瓜变得不太“苦”，让食客真正爱上苦瓜菜？试试从以下四个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”。苦瓜炒蛋，最一道绿色营养的...
铁板烧起源于日本，目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主；法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式...
葡国情调的新杭帮菜
杭帮菜一向都是以精细、细腻见长的。但这里给大家介绍的这家主营新杭州菜的酒店与我们平常所见到的杭州菜的酒店有所不同。一家在...
“永川豆豉”及菜品实例
豆豉是日常生活中不可缺少的调味佳品。豆豉的来源和特点重庆的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起...
焗菜制作
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
做菜的"炖"与“炒”
很多厨师朋友们在制作菜品时不注意制作中的小细节，导致菜品的质量下降，下面就请厨师朋友们注意下面总结的厨房做菜秘诀：经典的...
创新干烧鲤鱼
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
煲汤“七要”
寒冷冬季，来一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。想要做出汤健康美味的靓汤，在制作细节上就要注重科学，做到“七要”。有些食物...
一、原料的初步熟处理绝大部分的烧制菜肴，原料都要进行初步熟处理。其作用是排去原料中的水分和腥味，并且起到提香的作用。同时...
