拿的出手的私房菜合集（二）

和风章鱼酢
原料：熟章鱼1只（约500g），紫洋葱1颗（切丝），小黄瓜1根（切丝）。
调料：酱油1/2杯，色拉酱1/4杯，味醂乡村乡村1.5大匙，糖2大匙，柠檬汁1大匙。
做法：
1.熟章鱼切片；紫洋葱丝用冷水冲洗2次，再和小黄瓜丝一起浸泡冰水约15min，捞起沥干，铺在盘底。
2.盘中摆上熟章鱼片，再放上少许紫洋葱丝、小黄瓜丝装饰。
3.取一片熟章鱼，搭配紫洋葱丝、小黄瓜丝，蘸上已混匀的调料即可食用。

烤鸭拌菠萝
原料：烤鸭胸肉300g，罐头菠萝3块，葱1支，黄甜椒1/4个，红甜椒1/4个，蒜末1大匙。
调料：醋3大匙，柠檬汁1/2大匙，味醂1大匙，糖1大匙，白胡椒盐少许。
做法：
1.烤鸭胸肉切薄片；菠萝果肉切小片，葱及黄、红甜椒均切丝。
2.将处理好的原料与调料拌匀，放入保鲜盒，移入冰箱冷藏约15min，取出，再次拌匀即可食用。

银丝海蜇皮
原料：海蜇皮150g，白萝卜丝100g，胡萝卜丝50g，小黄瓜1根（切丝），葱1支（切丝），辣椒1支（切丝）。
调料：醋1大匙，盐1小匙，香油2小匙，糖1大匙，蒜末1大匙。
做法：
1.海蜇皮洗净，在冷水中浸泡约30min，放入热水汆烫后马上捞起，再浸泡冰水待凉，然后挤干水分。
2.白萝卜丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝均放入滚水中焯烫30～40s后马上捞起，浸泡冰水待凉，再挤干水分。
3海蜇皮、白萝卜丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒丝与调料拌匀，盛入盘中，放上葱丝装饰即可。

干贝酥白菜芽
原料：娃娃菜250g，干贝酥3粒。
调料：香菇粉2小匙，盐1小匙，鸡高汤2大匙，红葱头酥1小匙，胡椒粉少许，鸡油1小匙。
做法：
1.娃娃菜洗净，每一棵切成四等份，放入滚水锅中焯烫至熟（水中要先加少许盐及油），捞起排入盘中。
2.另起锅，加鸡高汤煮沸，再加除鸡油外的调料，转小火煮沸。
3.以少许水淀粉勾薄芡，再淋入鸡油拌匀，浇淋在娃娃菜上，最后撒上干贝酥即可。

七味山药
原料：山药200g，柴鱼片5g，飞鱼卵1大匙，七味粉1/2小匙。
调料：醋2大匙，糖2大匙，味醂2小匙，柠檬汁1小匙，盐1/2小匙。
做法：
1.将调料拌匀做成酱汁，放入冰箱冷藏，待凉后取出，再拌匀。
2.山药洗净，去皮，用刨刀刨成细丝，摆入盘中。
3.将柴鱼片、飞鱼卵摆在山药丝上，淋入酱汁，再撒上七味粉即可食用。

瓠瓜樱花虾炒绞肉
原料：瓠瓜1根（约500g），炸酥樱花虾2大匙，绞肉80g，葱1支（切末），蒜酥1大匙，鸡高汤2大匙。
调料：香菇精2小匙，盐1小匙，胡椒粉少许。
做法：
1.瓠瓜去皮，洗净后切细条，放入热油锅炸约10s，捞起沥干。
2.另起锅，烧热后加入1大匙油，放入绞肉炒至熟，再放入瓠瓜丝拌炒一下。
3.锅中加入鸡高汤，转小火加盖焖约3min，放入蒜酥、葱末、炸酥樱花虾及调料拌匀，转大火煮至汁收干即成。

麻油鲜菌肉
原料：鸿禧菇100g，秀珍菇100g，鲍鱼菇100g，松阪猪肉片150g，葱1支（切丝），老姜50g（切片），蒜头6瓣，枸杞1大匙，麻油3大匙。
调料：酱油1.5大匙，米酒1大匙，糖1小匙，香菇精1大匙。
做法：
1.菇类均剥开，与松阪猪肉片一起放入滚水中焯烫，转大火再煮约30s；枸杞用水冲洗净，再放入水泡软。
2.另起锅烧热．放入3大匙麻油，再放入老姜片、蒜头，以小火慢炒约2min至老姜片水分变干。
3.锅中加入调料煮沸，放入全部菇类、枸杞、松阪猪肉片，以小火慢炒至水分收干，起锅，以葱丝装饰即可。

绿野鲜菠豆腐煲
原料：翡翠60g，红虾仁10只，蟹肉棒3支，蛋豆腐1块，鸡高汤2杯。
调料：鸡精1大匙，水淀粉适量。
做法：
1.蛋豆腐切丁。虾仁放入滚水中汆烫约1min，捞起沥干。
2.另起锅，倒入鸡高汤煮沸，加入其他原料再煮沸。
3.以鸡精调味后，再以适量的水淀粉勾薄芡即可。

绿苦瓜蛋酥
原料：绿苦瓜1根，蛋液1颗，咸蛋末1颗。
调料：鸡精1/2大匙。
做法：
1.绿苦瓜对半剖开，切除中间子囊及内层的薄膜，再切成薄片状。
2.将苦瓜片放入中油温中（油温为160℃）炸约10s，捞起，等油温回升至160℃，再入锅以中火炸约1min，待水分炸干后，改大火炸约30s，捞起沥干油分。
3.油锅加热至150℃，把蛋液倒入网勺流入油锅，炸至金黄酥脆后捞起，放在吸油纸上，即成“蛋酥”。
4.另起锅烧热，放入1大匙油，加入咸蛋末转小火炒至起泡，加入绿苦瓜片、蛋酥及鸡精拌匀即可食用。

泡菜牛肉冻豆腐
原料：牛肉片100g，冻豆腐100g，葱丝少许。
腌料：水1大匙，嫩肉粉1/2小匙，淀粉1/2小匙，蛋液1/5个。
调料：味醂1/2大匙，辣椒粉2大匙，糖1/2小匙，蒜泥1大匙，辣泡菜100g。
做法：
1.牛肉片加腌料拌腌约10min，再放入滚水中汆烫30s，捞起。冻豆腐入锅汆烫约1.5min，捞起。
2.另起锅，放入调料煮沸，再加入冻豆腐续煮约2min。
3.锅中加入牛肉片拌匀，装盘后以葱丝装饰即可食用。

蒜酥蒸金砖
原料：南瓜半个，蒜酥2大匙，葱1根，红辣椒1根，姜末1/2大匙。
调料：盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，色拉油1大匙。
做法：
1.南瓜去籽，切大块后装入容器，入锅蒸熟，取出。葱切未，红辣椒切末。
2.炒锅烧热，加入1大匙色拉油，先爆香姜未、葱末，再放入调料煮沸，将料汁淋在南瓜上。
3.南瓜上再撒上蒜酥、辣椒末，入锅蒸约10min即可。