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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼香茄子煲
原料：茄子，猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。...
香煎鲫鱼
原料：鲫鱼条（约），水发冬菇，火腿，冬笋，菜心棵，葱姜蒜共，八角粒，白油，奶汤，清汤，料酒，精盐，味精。制作：将鱼去鳞、...
原料：羊头肉克。辅料：羊肺克、羊肥肠大肠克、羊心克、羊肚克、香菜克。调料：大葱克、姜克、大蒜（白皮）克、盐克、味精克、胡...
火夹煎乳饼（鲜香浓郁，宜作酒菜）原料配方乳扇克、熟云腿克、鸡蛋清只、水蚕豆粉克、花椒盐克、猪油克制作方法将乳扇用湿布包好...
酒店常用酱汁制作集锦 1
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常的普遍，但能有好的酱汁配方可以给菜品大大加分，下面就给大家介绍种酱汁配方：：水煮鱼汁配方...
酒店常用酱汁制作集锦 3
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、辣椒水配方...
酒店常用酱汁制作集锦 2
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的一直愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、泡椒金...
三文鱼刺身制作八大窍门
三文鱼刺身是酒店常见的高档菜品之一，其制作十分讲究，掌握好以下八大窍门，你也会让你的客人满意而归。刺身三文鱼、优质的食材...
揭秘深井烧鹅制作要点
深井烧鹅是一道传统的菜品，但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚，下面就给大家揭秘一下：原料：光黑棕鹅只（净...
五种酒店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝，今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鲜去皮姜牙、酸梅水各斤，沙姜斤，鲜...
酒店后厨的原料的加工与鉴别是要有一定的技巧性的，下面就给大家讲解一下：原料选择的规律与标准一品种的选择鉴定标准不同的品种...
两种常用脆皮糊的的调制方法
脆皮糊的配料、用量和调制方法是怎样的？常用的脆皮糊有哪几种，它们是如何调制的？下面就给大家讲解一下。我们厨师常用到脆皮糊...
卤菜技法二
卤水配方为使卤菜香味隽永，卤水配方十分重要。在实际操作中，按其色泽的不同，可分为红卤水和白卤水两种，红卤水一般放有酱油、...
卤菜技法一
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
五款XO酱的制作方法
酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款酱的...
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
上浆种类与作用
上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒...
鲍汁勾芡四要素
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水沉淀而造成的。导致勾芡效果不好的原...
红红火火的药膳
随着人们对食物追求“天然、无农药、无污染”的呼声一阵高过一阵，人们对“食养结合、药食结合”的药膳也投以更多关注。随之，市...
