两款宜作酒菜的小菜制作

火夹煎乳饼（鲜香浓郁，宜作酒菜）

原料配方
乳扇400克、熟云腿150克、鸡蛋清1只、水蚕豆粉20克、花椒盐5克、猪油100克

制作方法

1.将乳扇用湿布包好，使回软，再切成20片，在每片中间直剞一刀(不可切断)；将云腿也切成20片；将蛋清用水蚕豆粉调成蛋粉糊，涂抹在乳饼剞刀处，再将云腿片夹入刀口压实。

2.将锅放火上，下猪油50克用中火烧热，放入乳饼边煎边提锅转动，待一面煎成金黄色，再上猪油50克，并将乳扇翻个身煎另一面，待呈金黄色，即出锅盛入盘内，撒上花椒盐即成。

产品特点
色泽金黄，细腻松软，鲜香浓郁，宜作酒菜。

冰糖奶豆腐（白嫩柔软似豆腐，清凉香甜似甘露）

原料配方
牛奶250克、冻粉5克、冰糖150克

制作方法

1.将冻粉洗净、泡软，放入有清水500克、冰糖30克的锅内，上火煮至滚沸，移至小火，待冻粉完全熬化后倒入牛奶；再次烧开，取下，倒入深底盘内，晾凉，入冰箱冰冻凝固，即成奶冻状，又叫奶豆腐。

2.锅架火上，放水250克下入冰糖(120克)烧开，撇去浮沫，倒碗内，冷却后入冰箱冻成凉糖汁。

3.食时取出奶豆腐，用小刀切成小方块，分装在小碗内，倒入冰冻凉糖汁即成。

产品特点
白嫩柔软似豆腐，清凉香甜似甘露。