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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
为什么烧、烧鹅、鸭时，表皮要涂抹一层饴糖饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精，其中麦芽糖约占。麦芽糖吸湿性强：甜度约为蔗糖的一半...
酱油酱油在烹调中的作用：着色、定色、提色。放酱油的最佳时间：在菜即将出锅前放酱油。具体投酱油的方法：酱油不仅是烹调中的常...
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：、增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出...
一、炖鱼头怎么增白：、在烹制清炖鱼头时，可以加入三花植脂淡奶来提鲜增白。、在炖鱼头的时候，不放盐，炖出的鱼汤是白色的，等...
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添...
汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、...
巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。...
吴国尧根据自己从事上海菜的烹调经验，对上海菜的红烧谈自己的改良体会和想法。一、时代在进步，促进上海菜的发展上海商业发达，...
炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食...
菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干炸技法。干炸的...
汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓...
（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...
煎法，不仅可以单独成肴，而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎，主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎，不论是...
在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最...
制作酱烧菜主要有四个关键：一、原料的初加工方法以前我们都是采用油炸或焯水的方法加工原料，而现在我们则改用煸炒的方法处理。...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工...
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
中国是世界烹饪王国之一，荟萃了许多菜肴制作，要很好地继承和发展使我国的烹饪事业走在时代的前列。在世纪的今天菜肴的色、香、...
