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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
拿破仑（绿茶餐厅高毛利招牌甜品）
热销理由这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化，并带有淡淡的黄油香味，搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用，颇有...
起酥皮的做法：大包酥和小包酥的区别
起酥又称破酥、包酥、开酥等。所谓起酥就是将干油酥包入水油面中，经反复擀薄叠起，形成层次，制成酥皮的加工过程。起酥方法一般...
黄金流沙土豆（含自制流沙馅做法）
材料原料：雀巢土豆粉克，自制流沙馅克。调料：料（白糖克，奶粉克，炼乳克，鹰粟粉克，糯米粉克），鸡蛋液克，面粉克，黄色面包...
适合家庭制作的纸杯小蛋糕
现在的食品添加剂用的很泛滥特别是在烘焙方面、主要体现在超范围、超限量的使用。如一些着色剂、甜味剂或者明矾等等（以上是我个...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
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![台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]](uploadfiles_s/11081_20151118163831587.jpg)
台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口...
太和米粑的做法
米粑以大米为主要材料，大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成，刚出锅的米粑外壳金黄焦脆，肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜...
一款情人节最新火卖的甜品-表白甜品
七夕这款“表白甜品”卖火了，外形可与玫瑰花媲美，博得了很多人的关注，被冠以“表白神器”。许多女性顾客评价它：“这是一朵任...
和平糕（粗粮细做的宫廷主食）
小豆糕是一款粗粮细做的宫廷主食，其具有清凉适口、入口即化的特点。在主食中加入金糕可以改良成品的口味，使其味型更加多样，增...
宫廷小豆糕（适合宴会推出的中式点心）
赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效，使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑，厨师可以大批量提前预制，适合在大型...
四川白糕（含甘蔗红糖汁制作）
白糕在四川也叫“打粑”，是家家户户逢年过节必做的美食。眉州白糕是把白糕切片，两面煎香，蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃，...
眉州新品冻糕
冻糕是米食的一种，此点心创新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透着奶香，是其与众不同之处。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于...
娘家糍粑
娘家糍粑是选用四川所产的小粒香酒米制作，米香浓郁，格外粘糯。两面都裹有四川红糖，吃起来回味无穷。主料：小粒香酒米克，瓜子...
绿茶紫薯糕（健康创新主食）
此主食创新地将澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇搅拌在一起，制成绿茶皮，裹入紫薯馅心，口感特别软糯。为了满足客人健康饮食的需求...
奶酪金瓜球特色面点
金黄的外皮香甜可口，咬开后浓郁的奶酪香味“迎面而来”，让人点过一次就会爱上它。主料：糯米粉、金瓜各克，澄面克，芝麻克。调...
黄金麻薯棒（附芝麻红薯馅做法）
这款面点在营养搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合调制面团，不仅让外皮吃起来口感更好，而且色泽金黄。用红薯和芝麻酱调制的...
特色点心-芋儿糕
将芋头作为主料，突出芋香味道，馅心里面加入香肠、腊肉增香，先蒸后煎，将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制，起菜时，只...
特色点心-空心玉米饼
此点使用玉米糊作为主料，加入汤圆粉，可以提高面团的韧性，后期可以使面皮在炸制时膨胀，形成空心饼。原料：料（南山玉米糊、汤...
特色点心-香煎米糕
使用红糖水调制面团，可以给原料增添香味，还可以起到给面团调色的作用。面团中增加一些粘米粉可以使面团的粘度更高，煎制后，面...
