宫廷小豆糕（适合宴会推出的中式点心）

赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效，使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑，厨师可以大批量提前预制，适合在大型宴会上推出，很受欢迎。

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主料：赤小豆500克。

调料：A料（绵白糖50克，纯净水800克），琼脂25克。

制作：
1、将赤小豆冲洗干净，加水（加水量以没过小豆为准）浸泡12小时；
2、取一干净的高压锅，放入浸泡好的赤小豆加水1千克放在煲仔炉上，小火烧开，撇去浮沫，加盖高压焖煮30分钟；将琼脂25克加入水50克放入小碗中，入蒸箱蒸至融化；
3、取一干净的不锈钢细密锣，将事先压好的赤小豆过滤，制成豆沙泥，期间一边过滤一边加A料。4.将滤好的豆沙泥加入事先蒸好的琼脂，小火熬至烧开，撇去浮沫，倒入特制的模具，上面盖吸油纸至其自然冷却凝固，放入冷藏冰箱冷却2小时即可。

关键：
1、赤小豆与水的比例要恰当；
2、建议制作2×2×18厘米规格的特制不锈钢托盘制成特制模具。