特色点心-空心玉米饼

此点使用玉米糊作为主料，加入汤圆粉，可以提高面团的韧性，后期可以使面皮在炸制时膨胀，形成空心饼。

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原料：A料（南山玉米糊、汤圆粉各250克，炼乳50克；

辅料：糖、牛奶、黄油各75克，色拉油50克），泡打粉2克，开水100克，B料（面粉50克，植物油20克）。

制作：
1、将A料放入盆中，倒入开水，将面团和至软硬适中的程度；将B料制成油酥心；
2、将和好的面团揉成长条，制成每个10克左右的小剂子，分别包入油酥心，收口包成圆形，包严，沾上蛋液，滚匀面包糠，将剂子压成直径6厘米的薄圆饼；
3、将制好的薄圆饼入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出，控油，装盘，上桌即可。

关键点：
面团一定要揉至无面疙瘩，炸制时宜用中火，旺火易焦糊。