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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜
此菜选市场上常见的野生小杂鱼，将其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出鲁菜常见的糖醋家常味，成菜中的小鱼吸足了汁水，酸甜麻辣开...
干锅酱香鳝鱼【私房创新菜】
原料：鳝鱼克，洋葱条克，川红椒克，炸蒜子粒，香葱少许。调料：豆豉克，红油克，盐克，味精克，黄油克，高汤克。制作：、鳝鱼切...
洞庭鸳鸯鱼头王（洞庭土菜馆特色菜，味道鲜美、肉质滑嫩）
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒克，酱辣椒克，姜克，蒜瓣克，鲜紫苏克，葱克，香菜克。调料...
橙香酸辣明炉鱼【成本低出菜快，傻瓜酱提前预制】
旺销理由：此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后小碗装醋上桌，客人可根据自...
霸王狮子头
看似普通的五花肉，经名厨巧手制作后充满惊喜：外面焦脆可口，肉身丰满有嚼头，旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中...
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
什锦串串香
原料：鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各克。调料：红油克，鸡汤克，盐克，味精、熟芝麻各克，白糖克，卤水克。...
四款野山菌菜肴的做法
椒盐百花虎掌菌 椒盐百花虎掌菌是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅，表面挂上脆浆，经过炸制，最后用椒盐调味制成。成品具有色泽柿黄...
烧汁鹅肝【质地细腻、口感鲜美、香味浓郁】
原料：鹅肥肝克，鲜鲍菇克，蜜豆、洋葱、红椒各克。调料：盐、日本烧汁各克，贺盛鸡粉克，黄油、白糖各克，色拉油千克，蒜蓉克。...
茶树菇烩羊筋【成都博力假日大酒店热卖菜】
亮点：羊筋与茶树菇搭配，两种脆爽各有特色。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄...
中国名菜之岭南风味菜谱做法大全
岭南风味，包括两广、海南等地方风味，而以广东菜为代表。广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地...
太子黄焖鲨鱼唇（北京天下一家特色官府菜）
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡...
丁丁肉「成都渝地人家乡村菜馆招牌小炒」
创意由来：向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作为员工餐食用，酸辣下饭。员工特别喜欢。如今，这道菜搬上了菜谱...
瑶柱扒辽参「罗永存经典海鲜菜」
原料：水发辽参条（干货—头克），瑶柱克，小葱段克，熟蒜头只。调料：葱香油克，砂糖、蚝油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味...
黑椒茄条/郑州阿勇美食酒店旺销菜
原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的黑椒味...
六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法
碧螺春肉片汤原料：碧螺春（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量），猪腿肉，四川榨菜，鲜汤，鸡蛋个。制法：把肉切成薄片，加黄...
精烹美味土豆菜品
蜂巢土豆 原料：土豆、鸡蛋个、吉土粉、水淀粉、白糖。制法：把土豆切成见方的丁，放入盆打鸡蛋搅开，加入吉土粉，水淀粉搅匀...
排骨的二十种精选做法
1、香酥排骨用料： 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香...
馋嘴牛蛙做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
馋嘴牛蛙特点：麻辣鲜香蛙肉细嫩回味无穷原料：牛蛙仔。斤丝瓜。斤蒜子个青花椒克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺料（味精克鸡粉克...
经典豆腐脑菜品做法
俗话说“豆腐不上宴"。现在看来，这已经成为“古话”了。因为豆腐菜在今天的宴席上，特别是在招待外宾的宴会上，锅塌豆腐、口袋...
