糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜

此菜选市场上常见的野生小杂鱼，将其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出鲁菜常见的糖醋家常味，成菜中的小鱼吸足了汁水，酸甜麻辣开胃，是一道简单实用的下酒菜。

北京贵都大酒店是一家五星级商务酒店，其餐厅以鲁菜和淮扬菜为主打。菜品方面，贵都大酒店走特色风味路线，将潍县肉火烧、周村烧饼、胶东鲅鱼水饺、沂蒙炒鸡、临沂糁汤等引入店内，这些在北京不多见的地方风味，一经推出便大受欢迎。

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制作流程：

1、野生淡水小河鱼400克洗净后挤掉内脏，入六成热油炸至酥脆，捞出控油。
2、锅下底油烧热，加入青花椒、小米辣段各10克爆锅，加入香菜梗段50克、大葱丝30克炒匀，下小河鱼后烹入米醋5克、生抽4克，调白糖6克、盐4克、味精3克，中火翻炒均匀，出锅装盘即可。