 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛油香草焗虾皇（海鲜菜肴西式化代表作品）
此菜不仅造型美观，更是海鲜菜肴西式化的经典之作，在我们店卖得非常好。海虾煎制后有浓郁的黄油香气，并且充分吸收了西式调料香...
一、上浆的概念和作用 、上浆的概念：上浆是指将刀工处理和码味腌渍后的质嫩的动物性原料表面紧紧粘裹上一薄层淀粉液，以保护...
瓦片脆肠（洞庭土菜馆特色菜，色泽分明、花肠脆嫩）
原料：猪生肠（即花肠）克大红灯笼泡椒克，泡萝卜克泡莴笋克姜克，蒜瓣克。调料：盐克，味精克，湖南产玉和米醋克，龙凤酱油克，...
新颖羊肉菜肴三款
金盏松仁羊腰粒特点：造型美观，孜然味浓。原料：羊腰四对，松仁，孜然粉，盐、洋葱粒、辣子面，料酒，做好的金盏个，食拉油、法...
大豆及其制品的烹调技巧
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是： 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、...
柠檬鱼皮丝「云南特色菜」
卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋装鱼皮克，青木瓜克。调...
腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」
旺销理由：茄子是常见的中餐烹饪原料，但在西餐厨房也大都会使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口...
湖南卤水配方 味型：香辣、鲜咸、微甜。 特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 ...
特色川菜辣子鸡丁
“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹...
豆苗素虾仁原料：豆苗，腰果，面粉，熟豆油，熟莲子粒，小口蘑个，胡萝卜丁粒，发酵粉、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉、玉米...
石锅飘香鸡（大厨创新特色菜）
原料：去骨乌骨鸡块克，泡好的小黑笋段克。调料：料（二锅头克，鸡粉克，胡椒粉克）料（干葱头、去皮大蒜各克，姜丝、青美人椒节...
此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...
创新鲫鱼菜肴做法四款
一、沙司龙凤卷 主要用料：鸡脯肉，鲫鱼条，鸡蛋个，葱、生姜各，绍酒，盐、味精、白砂糖、白醋均少许，番茄沙司，黄瓜条，色...
湛江虾蛄做法四例
湛江沿海盛产虾蛄，其学名叫濑尿虾，又称“弹虾”、“爬虾”。濑尿虾之所以有这么一种叫法，是因为当其离水时，总有一股水流出来...
菜肴创新思路的研究
菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻，其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创...
铁板特色焗虾（川菜做法，热门旺销）
创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁...
木瓜与海参美妙绝伦搭配菜品-木瓜汁扣海参
木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋，与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁，金瓜、地瓜蒸茸，再用浓汤打汁，香而不腻...
外表平常乡土菜-石锅海胆豆腐
特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。原料：活...
剁椒豆腐（口味缓和造型美观的创新剁椒菜）
目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
