湛江虾蛄做法四例

湛江沿海盛产虾蛄，其学名叫濑尿虾，又称“弹虾”、“爬虾”。濑尿虾之所以有这么一种叫法，是因为当其离水时，总有一股水流出来，就好像小孩撒尿一样，所以人们给其起了一个相当不雅的名字。其白天喜欢潜伏在海底不超过30m深的泥沙质海底和珊瑚礁中，游泳时相当快，就像子弹发射一样快速，夜间出来在海滩觅食，是一种特别典型的“日、夜游”的海上动物，在它爬行过的泥滩上，都会留下尾扇耙那样的痕迹，故也叫“虾耙子”。

濑尿虾最肥美的时候，是每年夏秋黄金季节，这时候的濑尿虾不仅肥壮，而且肉鲜美。南方人最喜欢去壳取肉蘸酱、姜醋等佐料食用。汕头人常把虾蛄用盐腌一两天后生吃，据说有活血生津、壮阳补肾等药用功效。而广西北海人则喜欢清蒸或水煮，然后去壳取肉蘸酱、姜醋等佐料食用。而另一食法，则是用姜汁酒、盐先腌，再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐虾蛄”了，而椒盐虾蛄，是湛江人拿手的绝活，既可去壳取肉，也可带壳一块儿嚼，因为这种工艺做出来的濑尿虾就连壳也是不可多得的美味。

椒盐大虾蛄
原料：大虾蛄10条，白胡椒粉、青红辣椒粒、葱米、椒盐粉等各适量。
制法：用油将虾蛄炸熟至酥脆起锅，接着下料头爆香，放入虾蛄调味炒匀即可。
注意：虾蛄可去壳，也可留壳炸。
特点：椒香味浓，酥脆爽口，唇齿留香。

白灼大虾蛄
原料：大虾蛄、姜块、葱条、白灼味料等各适量。
制法：起锅下水，放入姜块、葱条煮沸，下虾蛄灼熟即可起锅装盘，跟白灼味料上席。
注意：
1.灼虾蛄时水量一定要多些。
2.灼虾蛄时一定等水沸再放入。
3.可去壳，也可留壳。
特点：清甜可口，海鲜味浓。

虾蛄膏漫凉瓜青
原料：有膏大虾蛄、凉瓜青、盐、味精、鸡精、姜丝等各适量。
制法：
1.将虾蛄灼熟，起出肉、膏待用。
2.将凉瓜青煮到熟时，再放入起出的虾蛄肉、膏同煮至熟即可上席。
注意：此菜用煲仔烹调为好。
特点：虾膏味浓，为夏日吃品首选。

盐腌生虾蛄
原料：生大虾蛄、粗盐等各适量，水1碗。
制法：将生虾蛄、粗盐按比例1∶0.3的量(重量)加适量水(水则漫虾蛄面即可)，放入一大盘用筷子顺一方向搅拌，直到虾蛄不能动及粗盐化解为止，倒入碗里加盖密封，5~10分钟即可食用。
注意：
1.一定搅拌，才达到虾蛄爽口。
2.一定用粗盐，不能用精盐。
3.一定用碗，不能用玻璃瓶。
特点：1.腌：风味、咸鲜适口，风味第一；
2.汤汁还可用来捞蔬菜(如通草、番薯叶等)，别有一番风味。