 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
春意养生小炒皇（孢子头虫草花养生菜）
亮点：春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒，操作简单，清淡爽口。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒...
中国名菜之秦陇风味菜谱做法大全
秦陇风味，包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，...
漳州鳝鱼宴（上）
菜胆鳝鱼 原料：活鳝鱼600g，菜胆16棵，蒜肉20g，红辣椒片5g，姜末5g，精盐6g，味精4g，绍酒1...
煮制花粥
要煮好一锅绵香味浓的花粥并不容易，不仅要正确选择花粥食材，而且还要掌握好煮粥的火候。一．选料．米煮花粥，最理想的是选用...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （三）
甜酸麻味型由甜味和酸味及麻味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味及麻味的味型。常见味有：咸甜酸麻味、鲜咸甜酸麻味、陈皮香咸鲜...
中华神菇茶树菇及其菜肴做法
中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇，学名－。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形，中央稍凸边缘内卷，颜色为浅肉桂褐色，...
卤菜技法二
卤水配方为使卤菜香味隽永，卤水配方十分重要。在实际操作中，按其色泽的不同，可分为红卤水和白卤水两种，红卤水一般放有酱油、...
脆皮哈密瓜卷「江南凉菜节精选作品」
亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者：高千里，现任常州宾馆凉菜主管。制作：...
冲菜拌白肉的做法
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，是湘菜的一种，利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西...
现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素
俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过：“美是生活”。是的，美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物...
浸菜，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火，加盐，将原料液浸润熟透成菜。如水浸鱼、油浸乌鱼、汤浸鸡、酒浸基围虾等...
油浸草鱼【油浸技法实例】
原料：净草鱼尾（约克），葱段克，姜片克，料酒克，精盐、鸡精、姜丝、葱段各克，味精克，水淀粉、胡椒粉、香菜各克，菜油克，上...
陈皮醉香排的做法
陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。 下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。 原料： 猪...
内蒙古通辽，这个被誉为科尔沁草原明珠的城市，由于牧草旺盛，驴这种牲畜基本是半饲、半牧，不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开...
六款美酒菜肴
酒在菜肴中的运用由来已久尤其是“醉蟹”、“醉虾”、“醉鸡”等菜肴，酒在菜肴中的运用，还能够起到灭菌、增加香味等作用。下面...
冰雪土豆派的做法
现在气温开始回升，于是将土豆做成冰激凌的形式。味型：酸甜可口，冰凉解暑。 原料：去皮土豆400克，酸奶250克。 调料：...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
像形胡萝卜酥
像形胡萝卜酥口味咸甜，造型美观。用料：糯米粉克，澄面克，化猪油克，绵白糖克，胡萝卜克，牛肉松克，色拉油克（耗克）。制作：...
烹饪技法解密之熘制菜工艺详解
一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，...
汉宫捞汁红鱼肚（西安晶海鲍翅大酒楼旺销菜）
这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口...
