中华神菇茶树菇及其菜肴做法

中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇，学名A－grocybechaxinghhuang。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形，中央稍凸边缘内卷，颜色为浅肉桂褐色，菌柄淡黄褐色较长，一朵朵茶薪菇，犹如一把把美丽的小雨伞，令人赏心悦目。

中华神菇营养丰富，据测定每100g干菇中，含碳水化合物30.28g、脂肪2.05g、蛋白质19.55g，人体所需8种氨基酸总含量81.33mg，其中赖氨酸含量高达1.75％，比金针菇含量还高，并含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。

在医疗保健方面，中华神菇有利尿渗湿、健脾止泻、清热平肝的功效。经常食用具有抗衰老、降血压、降低胆固醇、强腰补肾、防癌抗癌等作用，是一种理想的保健食品。
在烹饪方面，中华神菇具有香气浓郁、菇柄脆嫩、菇盖滑润、味道鲜美等特点，是一种难得的烹饪原料。现介绍三款中华神菇菜肴。
　　
一、神菇肉丝
原料：鲜茶薪菇500g，猪里脊250g，精盐4g，味精3g，红酒10g，白糖5g，鸡蛋清1个，麻油、葱、姜、干、湿淀粉各适量，熟猪油1000g。
制作：
①茶薪菇洗净，去盖留柄，切3cm段；里脊去筋膜，切成筷子一样粗的肉丝，加蛋清、干淀粉、麻油、精盐2g拌匀腌10分钟；葱切段，姜切丝待用；红酒、味精、精盐、白糖、麻油、湿淀粉调成芡汁待用。
②炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧至五成热，下肉丝划散，至肉丝呈浅黄色时，倒入漏勺，沥去油。
③炒锅留余油，再回旺火上，下葱段、姜丝煸香，放入茶薪菇炒3分钟后，加入肉丝炒2分钟，倒入调好的芡汁翻炒均匀，装盘即成。
特色：咸鲜适口，菇脆肉嫩。
　　
二、神菇炖鸭
原料：净肥鸭1000g，干茶薪菇50g，红酒30g，精盐3g，味精3g，高汤750g，生姜2片。
制作：
①将茶薪菇用清水泡软备用；鸭放入沸水锅中汆约10分钟捞出。
②取一大汤碗，剁下鸭头、翅膀、脚掌装碗底，鸭肉斩成块盖在上面；茶薪菇切段放在鸭肉上。
③锅置中火上，下高汤烧至沸，加红酒、精盐、味精、姜片煮沸，浇入大碗上笼屉，用旺火蒸2小时即成。
特色：鸭肉软烂鲜美，茶薪菇醇香。
　　
三、神菇海虫历蛋
原料：鲜菇150g，鸭蛋4个，海虫历100g，麻油1g，精盐3g，味精5g，红酒3g，白糖1g，葱、姜、湿淀粉、熟猪油各适量。
制作：
①茶薪菇洗净切成小丁块；葱切米；姜切末；海虫历洗净放入湿淀粉抓均待用。
②鸭蛋磕入碗中，用筷子打散，加入菇丁、海虫历、葱米、姜末、精盐、味精、红酒、麻油、白糖搅拌均匀。
③锅置中火上，舀入熟猪油烧热，倒入拌好的蛋液，煎成两面金黄即成。
特色：质地软润，味道鲜美。