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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
碧波Q卷（立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次）
原创思路：立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料：卤水豆腐皮把约克，小嫩菠菜克，红辣椒只、调料：盐克，百...
原创思路：虫草花的营养加上鲍鱼的鲜美，二者搭配其乐融融。原料：活鲍鱼只，泡好的虫草花克，花椒芽根。调料：枫叶味精克，香油...
铁板煎龙利鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸...
鸿运鲜鲅鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
味型：剁椒味。原料：鲜鲅鱼条约克，红菜椒克，鲜面条克。调料：炒好的剁椒酱（锅下花生油、猪油各一半，下入红剁椒小火炒香，调...
丝瓜蜇头/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常凉菜
在南方，丝瓜可以生吃，古师傅选嫩丝瓜，冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型：咸鲜微辣、脆爽。作者：古...
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：、圆贝克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕克改刀成厘米见方的块。、平底锅入油烧热，下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出；平...
客家烧猪手 洛阳凯旋门大酒店旺销菜
年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高，但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜，潘峰找到了此菜在...
美极炸花肉 洛阳凯旋门大酒店旺销菜
年特别流行“美极味”，凯旋门适时推出了“美极炸花肉”，销量很火爆，热卖了两年之久，是当时最卖座的招牌菜，后来美极味渐渐过...
雪山飞鱼（原名：豆腐三文鱼）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
植物大战僵尸（本名：菜心培根肉）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销小炒
这款菜的名字取自网络当红游戏，“植物”指菜心，“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
做狮子头：肉质不同选购方法各异
牛肉牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添...
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖...
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经...
四款海蜇热炒菜
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般惯用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了...
六、清炒河虾仁原料：大活河虾，鸡蛋清，盐，味精，黄酒，葱姜汁，干淀粉，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制法：河虾挤出虾仁，...
一、油爆虾原料：大活河虾，盐，生抽，白糖，鲜汤，味精，葱结，姜片，白醋，麻油，精炼花生油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净...
清炒蒲菜「济南四季明湖特色菜品」
蒲菜曾是大明湖的特产，为香蒲的嫩茎，现在湖中已较难找到野生蒲菜，但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜...
茄子烧豆角「济南四季明湖家常菜」
“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，...
奶酒手抓羊「成都和杏酒楼特色菜」
制作：成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒，“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
