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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：、圆贝克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕克改刀成厘米见方的块。、平底锅入油烧热，下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出；平...
客家烧猪手 洛阳凯旋门大酒店旺销菜
年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高，但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜，潘峰找到了此菜在...
美极炸花肉 洛阳凯旋门大酒店旺销菜
年特别流行“美极味”，凯旋门适时推出了“美极炸花肉”，销量很火爆，热卖了两年之久，是当时最卖座的招牌菜，后来美极味渐渐过...
雪山飞鱼（原名：豆腐三文鱼）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
植物大战僵尸（本名：菜心培根肉）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销小炒
这款菜的名字取自网络当红游戏，“植物”指菜心，“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
做狮子头：肉质不同选购方法各异
牛肉牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添...
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖...
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经...
四款海蜇热炒菜
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般惯用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了...
六、清炒河虾仁原料：大活河虾，鸡蛋清，盐，味精，黄酒，葱姜汁，干淀粉，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制法：河虾挤出虾仁，...
一、油爆虾原料：大活河虾，盐，生抽，白糖，鲜汤，味精，葱结，姜片，白醋，麻油，精炼花生油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净...
清炒蒲菜「济南四季明湖特色菜品」
蒲菜曾是大明湖的特产，为香蒲的嫩茎，现在湖中已较难找到野生蒲菜，但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜...
茄子烧豆角「济南四季明湖家常菜」
“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，...
奶酒手抓羊「成都和杏酒楼特色菜」
制作：成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒，“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
汤汁在烹调中的用法 添汤的具体作用
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作...
蒜香鸭头
成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣...
渝新干锅辣鸭头
原料：鸭头个。调料：蒜片克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克，金丝芹段、熟香菇条各克，香葱叶克，白芝麻克，料，料，料，...
山椒腰豆
成本元，售价元原料：雪腰豆（袋装大蚕豆）克，野山椒、红米椒各克。调料：料（野山椒克，味精克，鸡粉克，葱、姜各克，味达美酱...
玛瑙鸭肝冻（创意凉菜）
成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克，盐克...
