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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
盐焗蒜香苏子斑鱼/北京茉莉餐厅创新菜
制作：郝春杰，现任北京茉莉餐厅行政总厨北京茉莉餐厅依旧继续着它的情调和温情，夏天到来，食客更喜欢在餐厅外的露天区就餐，宽...
鱼的最佳做法
烧烤——脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干...
六款鲁西风格的家常炖菜
一提起炖菜，人们首先想到的便是东北乱炖。其实，在大部分中国炖菜中，不管是东北的乱炖，还是西北的大锅炖；不管是广东的玲珑炖...
一、荷叶肉“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月...
湖北宫廷名肴蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市（荆门市）的汉族传统宫廷名菜，起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜...
云南舂舂（昆明得意居公馆地方风味菜）
把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料...
牛干巴就是云南特色的牛肉干，是本地人最爱的下酒菜。得意居的干巴有两种，一种是从市场上买回来的寻甸黄牛干巴（元斤），表面硬...
野菌海参煲（昆明得意居公馆旺销菜）
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌与远道而来的山东海参，加上三种辣酱一同烧制，搭配新颖，成菜也更上档...
黑椒山珍配培根/临沂尚都嘉年华酒店时尚培根菜
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根克（片），杂菌克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉...
老虎菜海参（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。制作：...
带子添彩（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创意卖点：黑木耳丝、薄荷丝、咸蛋黄碎拌匀制成馅料，夹在柔软的澳带中制成凉菜，味型丰富，口味独特。制作：山东临沂尚都嘉年华...
金针菇菜谱三款-香拌金针菇、双椒蒸金针菇、烤金针菇根卷
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能...
详解“春蚕吐丝”的制作与拔丝手法
春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜，它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成，具有色泽黄亮，金丝满盘...
造型新颖豆腐菜三款（豆腐潘安王永生作品）
豆腐是我国的一种传统食品，在一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》等中就早有记载，中国是世界上最先食用豆腐的国家。有诗云：...
一口香茄衣/北京玉明珠商务会所特色凉菜
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓一次偶然的尝试“点石成金”，茄子皮拌出了旺销菜。特...
南瓜藤末炒双色/杭州老底子粗菜馆家常菜
亮点：南瓜藤清香味浓，一般切段入菜，出品比较单一，此菜将南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
卢菊根炒肉丝/济宁小城故事餐厅特色家常菜
原料介绍：卢菊根又名银条，学名银苗、银条菜等，在西北地区俗称地灵，多产于河南偃师市和西北地区，是以地下茎为食用部分的一种...
腊豆烧茄子配煎松茸/北京花家怡园创意精品菜
松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，味型咸鲜，豆香浓郁，令人耳目一新。大师...
黄金炸油角（创新风味点心）
黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅，味道清香。制作：代勇外皮预制：红心地瓜克蒸熟，去皮糯米粉克揉成面团，封保鲜膜入保鲜...
如何安全选购、食用小龙虾：、龙虾的挑选一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜...
