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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
双椒蒸金针菇
原料：金针菇克，粉丝克。调料：葱花、蒜蓉各克，盐克，剁椒、泡椒各克。蒸鱼豉油克，香油克。做法：、粉丝用温水浸泡分钟，金针...
香拌金针菇
原料：金针菇克，腐竹克，香芹克。调料：香醋茶匙，香油、红油各克，蒜蓉、红椒各克，葱花克，盐、茶匙。做法：、金针菇切除根部...
什锦串串香
原料：鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各克。调料：红油克，鸡汤克，盐克，味精、熟芝麻各克，白糖克，卤水克。...
金钩大丰收（凉菜）
原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，...
菱肉菊花肫
原料：净鸡肫、生菱角肉各克，香菜叶克。调料：盐、克，鸡精克，胡椒粉克，湿玉米淀粉克，绍酒克，清汤克，食碱、克，熟猪油克，...
酱烧菜肴的制作技法
酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料...
脆熘，俗称炸熘或焦熘。是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入...
正宗菜与创新菜的概念、区别详解
正宗菜与创新菜的概念“正宗”从词意上解释，“正”能译为不偏不斜，“宗”即是宗庙，同祖同族。菜肴中正宗菜的概念，是否可理解...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
金蒜梅菜雪花鱼/上海代官山餐厅消夏旺销菜
味型：咸鲜，蒜香。制作：陆欣蔚，上海代官山餐厅行政总厨提前预制、梅菜批量处理：锅入色拉油克烧到三成热，下入梅干菜（泡软、...
紫苏焗蜗牛/上海代官山餐厅旺销菜
创新思路：经典菜“法式焗蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛，再撒芝士入焗炉中焗至芝士融化，蜗牛肉质肥厚，奶香浓郁。夏季推出此菜...
铁皮石斛牛肉卷（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
原料介绍：铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效...
黏米养生小排骨（位上菜）（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孙泽江批量预制（位量）：、黄黏米克...
勾芡技术解析
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
炸菜松的技术关键
菜松，是蔬菜等原料经过加工，再用油炸，制成呈丝絮状的成品。常见的有蛋松、葱叶松、芋松、乳松、翡翠松等多种。对于刚上灶的小...
广式老火靓汤的十一个技巧
广东的汤讲究老火、原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就...
北京烤鸭皮为何呈枣红色？
北京烤鸭是一款饮誉海内外的中国名肴。北京烤鸭表皮红艳酥脆，肉质细嫩爽口，上桌后由烤鸭师傅用刀削成带皮的薄片，涂上特制的面...
太原八千里酒楼三款菜品热卖分析
太原八千里酒楼主打精美炒菜、农家风味菜、燕鲍翅高档菜等，人均消费元，是附近生意最火爆的中档消费酒楼。最近，大同菜在太原非...
鲜贝烧紫茄（含炸茄子技术关键）济南鱼翅皇宫大酒店创新菜
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版，用的是粤菜的调料，成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键...
桂花山药雪梨丝/北京茉莉餐厅创新甜菜
创意思路：糖桂花与山药、雪梨丝同拌很常见，但夏天食用过于甜腻，外面卷上一层果丹皮，酸甜搭配协调，卖相也更好看。味型：酸甜...
