六款面食与菜肴合烹菜品实例

将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。

一、伊面剁椒鱼

用料：鸡蛋伊面250g，鲩鱼1条（重约750g），剁辣椒75g，生姜20g，蒜仁20g，葱花、味精、生抽王、料酒、胡椒粉、香油、花生油各适量。
制法：
1.鲩鱼宰杀处理干净，剞上刀花；生姜、蒜仁剁成末，放小盆内，加入剁椒、味精、料酒、胡椒粉拌匀，即为剁椒混合调味料。
2.将鱼放腰盘内,再将剁椒混合调味料放在鱼身上,蒸熟,撒上葱花,淋上香油、生抽王，浇上烧至极热的花生油。
3.鸡蛋伊面放水锅煮软，捞出，摆放于鱼的两侧，即成。
特点：香辣鲜嫩，吃完鱼后，伊面捞拌鱼汁食之，其味极美。

二、猫耳生焖鸭

用料：猫耳朵（面食）300g，光鸭1000g，红椒75g，蒜仁50g，生姜50g，葱粒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、料酒、花生油、香油、水淀粉、陈醋各适量。
制法：
1.鸭斩成块；红椒、蒜仁、生姜切成粒。
2.炒锅上火，下花生油、红椒、生姜、蒜仁爆香，加入鸭块爆香，加入少量清水，并加入生抽王、老抽王、陈醋、味精、胡椒粉、料酒，焖15分钟，用水淀粉勾芡，加入香油，出锅，即成生焖鸭。
3.猫耳朵煮熟，捞出放入大平底窝盘内，倒入生焖鸭，撒上葱粒，即成。
特点：酸、香、辣、鲜、美。

三、面片红烧肉

用料：手工面片300g，猪五花肉1000g，八角、生姜片、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、生抽王、老抽王、水淀粉、葱花各适量。
制法：
1.五花肉切成正方形块，放盆内，加入少量老抽王、料酒拌匀，入七成热油锅中，炸至色红时捞出。
2.炒锅上火，下底油、生姜、八角炸香，加入适量清水，并加入五花肉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖，小火烧至较烂时，用水淀粉勾芡，出锅。
3.面片煮熟，放凉开水中过一下，捞出，放大窝盘内，将烧好的五花肉连汁倒在面片上，撒上葱花，即成。

四、馄炖沙司虾

用料：馄饨250g，上浆虾仁300g，洋葱50g，西红柿50g，红椒25g，生姜10g，番茄沙司、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
制法：
1.洋葱、西红柿、红椒切成丁；生姜切成粒。
2.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下馄饨炸至色黄外酥时，捞出，放盘内；虾仁入油锅中爆熟，倒入漏勺内，锅留底油，下生姜、红椒、西红柿炒香，加入番茄沙司、精盐、料酒、味精、白糖，用水淀粉勾芡，加入底油、虾仁炒匀出锅，盖放于炸馄饨上，即成。
特点：色泽红亮，味道酸甜。

五、烙饼酱鸡丝

用料：韭黄鸡蛋大烙饼2张，鸡肉400g，洋葱75g，大葱100g，红椒1个，生姜10g，香菜50g，甜面酱、辣椒酱、精盐、料酒、生抽王、味精、花生油、小苏打、嫩肉粉、生粉各适量。
制法：
1.鸡肉、洋葱、大葱、生姜、红椒分别切成丝，香菜切成段。
2.鸡丝放盆内，加入精盐、料酒、生抽王、味精、生粉、小苏打、嫩肉粉，并加入适量清水及花生油拌匀，腌1小时；大葱丝、红椒丝放凉开水中泡住。
3.烙饼垫放于大平盘内，划切成6等份。
4.炒锅上火，下花生油，烧至四成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、洋葱炒香，加入甜面酱、辣椒酱炒匀，下鸡丝炒匀，出锅，放在烙饼上，再放上大葱丝、红椒丝、香菜，即成。
特点：色美、味佳。

六、油条干煸鸡

用料：油条4根，光鸡750g，炸腰果100g，干红椒15g，鲜红椒50g，青椒50g，油炸豆豉50g，大葱50g，蒜仁50g，生姜10g，精盐、料酒、沙姜粉、生抽王、花生油、味椒盐、生粉各适量。
制法：
1.油条切成寸段；光鸡斩成块，干红椒、鲜红椒、青椒、大葱均切成节；蒜仁、生姜切成粒。
2.鸡块放盆内，加入精盐、料酒、生抽王、沙姜粉、生粉拌匀，腌1小时。
3.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下油条复炸，捞出，下鸡块，炸至色红成熟时，倒入漏勺内。锅留底油，下干红椒、鲜红椒、青椒、大葱、蒜仁、生姜爆香，下油条、鸡块、腰果、豆豉，撒上味椒盐，颠翻，出锅，装盘，即成。
特点：色彩艳丽，干香鲜美。