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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
炒杂粮面条菜（创新菜）
面条菜，是和荠菜一样的野菜，多生长黄河中下游地区，分布广泛，为麦田常见杂草。国内分布于西北、华北地区及江苏、湖北、云南等...
烧饼炒驴肉的做法
面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。 原料：烧饼...
香辣猪脚（含卤水配方）
制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各克，大火烧开，捞出洗干净，放入高...
川菜中的红油制作秘技
凉菜是个大行当，而由于川菜中很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、香气浓郁的红油，就成了能否做出一桌上...
口水鸡制作步骤与配方
口水鸡主要可分为两个步骤：第一、煮鸡将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏，用水将血水冲净，桶内烧水加葱姜、花椒、干辣椒、白酒、姜...
面点炸熟法是中西烹饪常用的技法之一，都属于用油脂传热制熟食品的方法。不过，西式炸熟法比中式炸熟法产生的时间晚得多。既然有...
炸菜松的技术关键
菜松，是蔬菜等原料经过加工，再用油炸，制成呈丝絮状的成品。常见的有蛋松、葱叶松、芋松、乳松、翡翠松等多种。对于刚上灶的小...
揭秘水煮鱼制作四个关键技术（国家高级烹调师白少立）
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究，比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术，只有注意烹...
酥炸带鱼的制作技术及关键
酥炸带鱼是一款很普通的大众化菜肴，在一般饭店、酒家及中档酒席、家庭餐桌中皆可见其踪影。但是，一盘“酥炸带鱼”并非每位烹调...
国家高级烹饪技师罗永存
罗永存，男，鞍山永存餐饮管理公司总经理。年出生，济宁市金乡县人。他师从于中国烹饪大师高炳义和刘敬贤大师，国家高级烹饪技师...
关东草帽饼家常饼做法
草帽饼花纹似草帽，色泽如虎皮，口味酥香。备用原料：面粉，稀油酥，豆油，铺面、精盐各适量。具体做法：将克精盐用冬温夏凉清水...
富贵驴排的做法（附富贵辣酱的制作）
富贵驴排，驴排香辣可口，味道香郁。 原料：鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。 调料：富贵辣...
烹饪技法解密之滑炒
滑炒又叫上浆滑油炒，因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料，经刀工处理成细小的形状，原料要求...
糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】
创作亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到...
调汤的五大关键
从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量，下面就给大家介绍一下调汤的五大关键：、严格...
辽参的两款秘制菜品做法，菌王酿辽参、秋葵拌辽参
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜很显档次。菌王酿辽参旺销理由：将虾胶酿入到海参...
真正的湘北名吃香辣狗肉
狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香（长沙秦皇食府招牌菜）
2003年在湖南长沙成立秦皇食府餐饮集团，旗下已拥有数家大型餐厅，分店遍及湖南、北京、陕西、云南、新疆等省、市，下面介绍...
藿香嫩仔兔/成都人民食堂土菜馆特色菜品
卖点：仔姜兔是一道自贡地区的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出时则又加了藿香，使这款兔子的鲜辣复合味更加浓重...
