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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
大厨宝典|21款川式凉菜酱汁配方公布
说到酱汁，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。不过，还是会有那么一部分厨师愿意分享...
四喜蒸笼菜（四种颜色代表着春夏秋冬四季）
菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家...
三款新酱汁及菜品实例
最近，西安西部渔港度假村和汉唐人家饭庄推出了三款新菜，吸引了大批客人，而这三款新菜都是用三种新酱汁做成的。酱汁的味道比较...
鲍鱼海参燕窝的涨发保存窍门
做鲍鱼一定要涨发透彻，否则成菜口感类似猪肝，效果很差。鲍鱼涨发有很多方法，一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。保温瓶涨发鲍...
我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生，主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中，常用的刀法有...
特制葱香羊排的做法
特制葱香羊排以造型取胜，喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊，长到6个月时肉质最为鲜嫩，且没有多少羊膻味，经过一系列的排酸处理后...
关东葱花脂油饼家常饼做法
葱花脂油饼虎皮色泽，葱香口味，外酥内软。备用原料：面粉克，猪脂油（即猪腔中的板油）克，葱克，精盐、花椒面、味精、豆油等均...
中国名菜“羊方藏鱼”的做法及演变
中国古典菜中，有一道菜叫“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名菜，至今已有年历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两...
用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐
柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料，通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼，能为原料添上一股果香，市场上的成品每瓶克，售价元。它...
蘸水烫皮兔【创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱】
蘸水烫皮兔鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。制作：烫皮兔用凉水冲洗小时至色泽洁白，用开水大火煮分钟至熟，取出...
川菜口水鸡的地道制作技巧（含刀口油及辣油做法做法）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
酸汤鱼做法
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家...
玉米鳜鱼的制作方法
玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出...
1、啤酒去腥法 取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶，腌制三个钟头。 用这种方法腌过的狗肉肉质鲜美、表面敞亮，最适...
![金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]](uploadfiles_s/7015_20144203930996.jpg)
金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤，是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚，鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面，栩栩如生。口味鲜香纯正！茉莉...
镇江肴肉腌制方法
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。江...
吊锅胖头鱼（成都幺麻子德元楼会馆特色菜）
这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配...
贵州菜酸汤制作6大关键解密及菜品实例
贵州民族菜中以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛...
白菜干蘸酱（沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜）
特点：柔韧鲜软。制作方法：、白菜干洗净，放入清水中泡分钟，然后入沸水焯透，挤干水分。、取克白菜干入盘，带一碟肉酱（锅下底...
