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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
重庆干锅鸡的做法
主料：仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...
香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷的味型见下表：...
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，...
![原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]](uploadfiles_s/6944_201433015548945.jpg)
原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]
巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块...
面条灯笼制作图解（钱以斌创意盘饰）
原料（见图）：龙须挂面克、海苔片张、鸡蛋清只、生粉克、面粉克、清水毫升、精炼油毫升。工具：筷子双、吸油纸张。制法步骤：、...
料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更...
圣旨骨酥鱼制作秘方
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一点不浪费”...
单县羊肉汤正宗做法（山东地方名吃，三种烹饪方法）
“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
配菜是根据菜肴的质量要求，将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料，根据烹调或食用的要求，按一定的规格、比例...
潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜。宴席上先上～个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的等等。这些琳琅...
沙县小吃的制作技术视频教程
沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，现在的沙县小吃已经成为知名的小吃品牌，分布...
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：一．切、二．片、三．剁、四．...
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度白酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜...
新铁锅“养锅”六技巧
买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们...
珍奇贝类海鲜紫石房蛤（又称天鹅蛋）
胶东沿海出产一种珍奇贝类特产，学名紫石房蛤，当地人称为“天鹅蛋”。所以天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫...
秘制白斩鹅的制作方法(原创)
夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅又称白斩鹅，这款菜式味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口更能品尝到鹅肉的原味，吃起来别有...
在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众...
香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...
四款象形点心菜品
制作提供：深圳登品素食府菜品申占涛椰汁榴莲包原料：糯米粉克，粘米粉克，冰皮粉克，椰汁克，白酥油克，粟粉克，榴莲馅克制法：...
