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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
中国八大菜系食谱-川菜系列完整版视频教学
在下面的章节中为大家介绍的是川菜，包括乐至猪肝、口袋豆腐、合川肉片、回锅肉、姜爆鸭丝、宫保鸡丁、家常绍子海参、干烧岩鲤、...
素肉食品的加工技术视频资料
素肉食品是素食类产品的进一步延伸。也就是采用先进的现代食品加工技术及设备，将植物类原材料进行处理，经过成型、蒸煮、炒制等...
海参的加工技术视频资料
海参是我们非常熟悉的一种美味佳肴，与鲍鱼，燕窝，鱼翅等齐名，列为“海八珍”之首。它得名于中国，据明代《本草纲目.拾遗》中...
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座，本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...
评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多时候，能够让我们产生...
尾油，又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾...
在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑...
“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客...
象形菜-菊花菜肴的做法及成形技法
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过...
贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法
贻贝，大连人称“海红”，营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，素有“海中鸡蛋”之称，大连沿海大量养殖，过去鲜品除供当地居民...
兔肉的加工技术视频资料
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。...
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技...
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹饪选料讲究，制作精湛，品种丰富多彩...
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：一．切、二．片、三．剁、四．...
鲊的制作方法及其菜品实例
鲊作为烹调方法之一，现在虽不多见，但的确是中国最古老的烹饪方法之一。鲊在两千多年间，是上至皇亲国戚，下到平民百姓日常佐酒...
近几年来，通过参加—些烹饪表演、比赛、考试等活动，我发现了一些令人担忧的问题：在制作菜肴时，有些厨师往往在色和形的方面...
揭密雪衣糊调制工艺新诀窍
雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”，它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊，该糊糊质细嫩，...
火鸡的加工技术视频
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣...
学做四季粥视频教程
粥是男女老少四季皆宜的食品，根据不同季节选择不同食材制作的粥品，暗合了四季进补之道。春粥养颜，夏粥清火，秋粥滋补，冬粥暖...
驴肉酱制技术工艺视频
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味...
