兔肉的加工技术视频资料

第1页：兔肉的加工技术视频资料

兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。

兔肉中的丰富营养是其他肉类所不能相比的，兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。矿物质含量高，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。

维生素含量以烟酸最多，人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。

人对兔肉的消化率高，兔肉能量低，而且脂肪含量低，胆固醇含量低，磷脂含量高，血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

在我国，兔肉或兔肉药膳早就作为病人康复及产妇的滋补佳品。在日本、欧洲各国也有食兔肉的传统习惯。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”。

兔肉虽然是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，但由于人们对兔肉的了解还不是很多，吃法比较单一。本期节目将为大家介绍兔肉的加工方法。视频详见第二页，下面是视频截图。