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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
偷吃豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜本质上就是个“家常烧豆腐”，售价却高达元，有不少食客提出疑问：“一盘豆腐为什么卖这么贵？”每当此时，服务员就会极力推...
热门凉菜-冰爽香芒三丝卷
芒果卷蔬菜丝食用，操作简单，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黄瓜、青笋、心里美萝卜各50克...
勾芡也称“着芡”、“拢芡”、“着腻”，是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛。许多菜肴在烹制过程中，由于加入某些调...
焯——在开水中略一煮就拿出来。 生炊——清蒸。 虾胶——鲜虾肉（剔去虾肠）捣烂后，加入味精、盐、...
长江有三鲜：鲥鱼、刀鱼和鲴鱼，虽排行老三，鲴鱼却更加亲民。言下之意是旧时富贵人家宴，渐进寻常百姓家。江苏传统上吃鲴鱼以白...
川式新味鱼籽酱做法 主料：鲤鱼籽，鱼油。调料：蒜茸辣椒酱，泡萝卜，蚝油，泡椒油，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖...
湘味牛肉（湖南锦绣红楼特色菜，牛肉滑嫩、香气扑鼻）
原料：黄牛后腿肉克（净料），洋葱末克。调料：干椒粉克，孜然粉克，盐克，味精克，辣妹子酱克，蚝油克，郫县豆瓣酱克，美极鲜克...
绝味罗汉肚（新年新菜传真/猪肚菜谱）
原料：猪肚一个，猪皮克，猪肉克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各克，葱、姜各少许。调料：玉兰片克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲...
杂粮米糊（农家特色风味粥品）
制作：往锅里倒入黄豌豆面、玉米面和米粉，炒香后掺入适量鲜汤，并放入盐和生抽，搅熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等，起锅装...
铁板雪菜豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜所用的豆腐均为店内厨师用豆浆自制而成，将肉馅填在其中煎烧至熟，口感外焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香...
调味是制作菜肴的核心，是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施。行业中常将调味分为：原料加热前调味，原料加热中调...
笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来，人们在吃腻了大鱼大肉后，愈发地怀念早年乡下的土菜。这里，我就来把自创的三道热销...
大块吃肉，大碗喝酒，这是世人对北方人的共识，特别是铁道游击队的故乡——枣庄，至今保留着“四大碗”的饮食风俗，一年四季，经...
香辣去骨鱼片（巴沙鱼菜谱）
主料：巴沙鱼一条克。配料：洋葱条克，姜末克，蒜蓉克，指天椒圈克，葱花克，紫苏克。调料：菜籽油克，盐克，鸡精克，辣酱克，生...
山芋又称地瓜，全身都是宝。夏末秋初，山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗，也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗...
飘香豉椒酱的制作原料：豆豉袋，干辣椒末，毛油瓶，柱侯瓶，阿香婆香辣酱瓶，孜然粉，熟花生碎粒，蒜末，美极鲜酱油、色拉油、白...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
银湖金菜脯 用料：虾仁150 g，粟米肉半罐，青豆15粒，鸡蛋白2个，西兰花适量。 调料：麻油3 g，胡椒粉3 g，鸡...
芥末三丝（创新热卖凉菜）
原料：墨鱼肉克，荷兰豆克，红椒克，心里美萝卜克。调料：盐、味精各克，绵白糖克，葱油、香油各克，芥末油、黄酒各克。制作：将...
荔枝作为水果珍品，除了外形美观，味道醇甜可口外，还是重要的滋补水果。另外将荔枝果肉用来烹调菜肴，别有一番风味，其味妙不可...
