山芋苗菜品做法七款

 山芋又称地瓜，全身都是宝。夏末秋初，山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗，也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗包括山芋藤和山芋叶。山芋藤有红皮和青皮两种，红皮的吃起来香一点。用来腌制小菜要用红皮的，洗净连皮一起腌制。山芋苗7、8月初现，9月正当汁水丰盈、饱满肥硕，10月份随着气温的降低逐渐萎缩，营养全部大公无私献给了成熟的山芋。

粉蒸山芋嫩尖
原料：山芋嫩尖500g，炒米粉80g，色拉油10g，香油3g，盐3g，鸡精2g。
制作：
1.将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用。
2.取一器皿放入炒米粉，加入鲜汤、盐、鸡精、色拉油、山芋嫩尖拌匀待用。
3.将拌匀的米粉山芋嫩尖放入蒸锅中，用大火蒸约20min，取出淋入香油即可。
特点：味道香糯，咸鲜爽口。

炒山芋嫩尖
原料：山芋嫩尖450g，红椒1只，蒜片15g，姜片10g，熟菜子油50g，精盐、味精各适量。
制作：
1.将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用、红椒去蒂洗净切丝待用。
2.炒锅下入熟菜子油，油热下入蒜片、姜片和辣椒丝，煸炒出香味，放入精盐、味精、料酒和鲜汤翻炒均匀即可。
特点：菜质软嫩，香辣爽口。

山芋嫩尖拌臭干
原料：山芋嫩尖250g，臭干5块，葱花20g，姜末10g，精盐4g，辣鲜露5g，味精2g，蒜泥15g，香醋35g，香油15g。
制作：
1.将蒜泥、香醋、香油、姜末、精盐、酱油、味精共放碗内调成酸辣汁，将山芋嫩尖洗净放入沸水锅中焯透，捞出用凉水过凉，挤干水分，臭干洗净切丝同山芋嫩尖放盆内，再放葱花，下入酸辣汁调匀即可。
特点：菜嫩色绿，味美适口。

干山芋叶包子
原料：水发干山芋叶300g，面粉600g，老面头150g，碱面适量，水发粉丝150g五城茶干100g，葱花30g，姜末15g，五香粉10g，猪油50g，香油20g，精盐、味精、料酒、酱油各适量。
制作：
1.将面粉放盆内，老面头用水发开，倒在面内和成不软不硬的面块，放温暖处发酵，加入事先化好的碱水，将面揉匀，再搓成长条，揪成15个剂子。
2.取发好的干山芋叶剁碎，粉丝剁成1cm长、五城茶干切小粒共放盆内，加葱花、姜末、五香粉、精盐、味精、料酒、酱油、猪油、香油拌匀成馅。
3.将笼布洗湿抻在笼内，面剂擀成圆皮，上馅捏成摺包，一一包完上笼蒸20min即成。
特点：：包子面皮暄软，肉馅清香。

火腿炒山芋藤
原料：山芋藤400g，熟瘦火腿15g，红椒1只，熟菜子油50g，盐、味精、酱油适量，蒜末5g，姜末5g。
制作：
1.将山芋藤撕去筋掐成4cm长的段洗净、红椒切丝待用。
2.炒锅注入熟菜子油烧热，放火腿丝煸香，下蒜末、姜末炒出香味，放山芋藤、红椒丝翻炒调味即可。
特点：香辣可口。

山芋藤豆腐包
原料：山芋藤500g，豆腐1块，香菇50g，姜末20g，盐、味精、熟菜子油、芝麻油各适量，面粉600g。
制作：
1.面粉用酵母发开。将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用。
2.山芋藤洗净开水稍烫，捞出切碎；豆腐、香菇切粒加调料拌匀。
3.将笼布洗湿抻在笼内，面剂擀成圆皮，上馅捏成摺包，一一包完上笼蒸25min即成。
特点：山芋藤做馅很入味，和豆腐、香菇一起，营养丰富，美味可口。

干山芋藤烧野兔
原料：干山芋藤300g，野兔400g，姜片20g，蒜片15g，大料2个，桂皮5g，香叶3g，陈皮2g，干辣椒8g，香椿15g，料酒、精盐、味精各适量，熟菜子油100g。
制作：
1.将干山芋藤用热水发好洗净切断待用，野兔洗净斩成块焯水待用。
2.锅入菜籽油烧热，煸香大料、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜片、陈皮，下野兔继续煸炒至香，下高粱酒继续煸炒片刻，入酱油上色，添料酒煸炒，入高汤盖过野兔，烧至野兔8成熟时，拣出香料，下山芋藤烧入味即可。
特点：味道鲜美。