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痴鱼，学名虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼...
葫芦豆腐原料：豆腐，面包，留尾虾仁，猪肉，咸鸭蛋黄，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。制作方法：将面包切...
拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。是制作甜菜的烹调技法之一。下面介绍四款拔丝菜...
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自...
贵州简称黔，属亚热带地区，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，适于各种动植物的生长，蔬菜四季不断，水产种类繁多，更有竹荪、...
俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶...
一、黎家坛子肉备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉块（约），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊...
泡菜的品种甚多，按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试运用新鲜果蔬汁来制泡菜，其风味特别且适用于多种脆嫩蔬...
桂花别名山桂、丹桂、岩桂、九里香、金桂等，属木科植物，现广泛栽培于我国长江流域及其以南地区，而苏州、杭州、桂林、扬州、成...
沔阳的三蒸菜
沔阳三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被...
浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，且湖清山秀、山光水色、雅淡宜人。杭州菜也...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来，厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，制作出了很多形态似龙的...
云南，地处云贵高原，西北高，南部低，是个有个少数民族聚居的省份。气候温和，物产丰富，享有“动植物王国”之美誉，既有多种多...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
缮香牛蹄此菜荣获农业丰收杯地方特色菜烹饪大赛大奖原料：牛蹄，白萝卜，纱布块，干辣椒段，生姜，大蒜子，紫苏叶，香叶，八角，...
三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原枓有着各自不同的风味，将这三种原枓组合烹调，则能产...
改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形状...
从历史上看粤菜的形成是比较晚的，主要是从南宋后期开始，明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多，将全国各地的风...
水粉糊又称硬糊、干浆糊，它是由水加淀粉调和而成的，在烹调中应用广泛，是常见的一种糊类。它适用于炸、熘、清烹等烹调方法制作...
金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特...
