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鱼香汁原料有酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、蒜末、味精、湿淀粉、泡辣椒（这是鱼香味中最重要的一种调料，没有它就形不成鱼香味，但亦可用红辣椒糊代替）。在投料比例上，除白糖、酱油量稍多些外，其余各调料大体相等。把这些调料均匀地调和，即成鱼香原汁，加热后，各种调味料相互转化、融合，才能形成鱼香味。
制作时，首先炒香泡辣椒茸，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即倒入菜料，煸炒翻锅，即可得到鱼香味菜肴。
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