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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
美国的风干肉有一种绝妙的坚果般的芳香，它的肉质柔软、多汁、醇美，特别受到食客的称赞。这要归功于其中肌肉纤维中的酶：酶分解...
羊肉是较常用的一种烹饪原料，在中国各大菜系中，羊肉的烹饪方法不下百种，我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的...
芽豆烧肉（大厨创新特色菜）
原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克...
骨香老豆腐（济南天禧舜和酒店创意菜）
创意思路：此菜从农家采风得来，制作最为简单，老豆腐用手掰成小块，从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮，直到炖起...
油封是法国料理中一种烹调手法，这里用的油选择的是鸭油。油封鸭源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局...
猪爪富含动物胶质，皮柔肉糯，脂味浓厚，醇香鲜美，肥而不腻，虽属下杂，但只要烹调得法，也不失为佐酒助食的席上佳品。 &nb...
中国名菜之荆楚风味菜谱做法大全
荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。...
肉沫合渣（清香爽口、口感极佳）
特点：清香爽口、口感极佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
黄花鱼拌野菜（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：黄花鱼克，田七菜克。调料：葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
鲜菌油膏海参
原料：发好的刺参条（约克），鲜杏鲍菇克，鲜香菇克，鲜金针菇克，鲜平菇克，红椒条克。调料：新式油膏汁克，鸡粉克，白糖、精盐...
创新菜-啖香品味参（含火腿干贝酱做法）
海参虽然是高大上的原料，但本身并没有什么味儿，此菜将海参发到九成，取其富有弹性的微脆口感，又用云腿、瑶柱熬酱，取其艳丽色...
湘西坛香肉（新年新菜传真/另类红烧肉）
原料：五花肉克，葱段克，姜片克。调料：加饭酒克，冰花酸梅酱克，南乳汁克，海鲜酱克，生抽克，冰糖克，香醋克。制作：、五花肉...
中国名菜之滇黔风味菜谱做法大全
滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境，有...
冻鸡冰清玉洁，晶莹透明，形态状美观，口感鲜嫩而又凉爽。原料配方熟鸡肉克、熟青豆粒、熟胡萝卜根、熟青椒只、琼脂克盐、味精适...
果仁拌豆角（潍坊聚昌源特色凉菜）
作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管售价：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。调料：盐克，色拉油克，油辣子克，味精、白...
芝士菠萝鲜虾盒（花惠生大师经典菜品）
特点：香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯...
抛砖引玉菜品之牛冲烧乌龟【壹珍轩珍膳旺菜】
这是一道淮扬菜，正值金秋是秋季滋补的上等菜品，食材都是新鲜名贵的食材，乌龟不是一般的草龟，是野生上好乌龟，性温，具有滋阴...
北京贵华楼苗王宴时海淀区一家有名的饭店，因店中一套精美的苗王宴菜品而得名，下面就为大家这套苗家菜谱，其实这套菜谱并不复杂...
双味水库鱼头（一菜双味，辣而不燥）
亮点：采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚“鲜”的味道，通过这两种佐料的结合...
