肉沫合渣（清香爽口、口感极佳）

特点：清香爽口、口感极佳。

制作人：陈亮
现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。

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原料：生黄豆200克，肉末、青蒜各50克，小白菜75克。

调料：白胡椒粉6克，生姜10克，荆沙豆瓣酱15克，湖南辣妹子30克，鸡精粉8克，猪油75克，石膏粉50克，精盐5克。

制作：
1、将生黄豆用凉水泡8小时左右，用石磨碾碎备用；
2、将碾碎的豆子倒入锅里上火，点入石膏水慢慢推动，至定型，水分溢出为好；
3、生姜和青蒜清洗干净，切成末，小白菜清洗干净，切成丝备用；
4、炒锅治净复置旺火上，下入猪油烧热，入荆沙豆瓣酱、湖南辣妹子、肉末、姜末、蒜末一起煸炒，再加入熬好的豆碎和小白菜丝，用小火慢慢炒1分钟左右，用精盐、白胡椒粉、鸡精粉调味即可出锅。

技术关键：豆碎和石膏粉的比例一定要掌握好，以免口感不好。