鲜菌油膏海参

原料：发好的刺参2条（约150克），鲜杏鲍菇20克，鲜香菇25克，鲜金针菇12克，鲜平菇15克，红椒条10克。

调料：新式油膏汁15克，鸡粉2克，白糖、精盐各1克，味精2克，葱油35克，姜、葱件各2克，高汤10克，湿淀粉3克。

制作：
1.发好的海参改刀成条；金针菇去蒂，用手撕开；平菇用手从中间撕开；其余几种菌菇改刀成片。
2.改好刀的菌菇冲洗净，用油盐水焯水捞出，再用六成热色拉油浸炸，至水分干时捞出，沥油，用沸水飞一下捞出。
3.锅上火，加入葱油，用葱、姜炝锅出香，倒入所有菌菇，加高汤和调料调味，投入海参烧至入味，然后勾芡出锅装盘。

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附：新式油膏汁
酱汁亮点：新式油膏是在酱油膏的基础上，融合进了鲍鱼素（膏状的）、浓缩高汤、蚝油、骨髓浸膏等。这些调料单纯勾兑是不行的，为了增加它的口感，需要加入一些土豆泥，使油膏香味更加缠绵。加入冰糖粉可抑制油膏过浓的酱香，再使油膏有一个拔尖的高度，香味能够在口腔中上扬回荡。最后加一点芥辣膏，可谓这款酱汁的点睛之笔。
配方及制作方法详见金牌项目介绍