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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一提起川菜，不少人就会把它和“麻辣”联系起来。其实，麻辣并不是川菜唯一的特点，川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种，...
铁板鱿鱼卷，是将水发鱿鱼剞上麦穗花刀或者荔枝花刀呈现出美观的卷状，经过烹饪技法，将成菜放入铁板上的一款菜肴。该菜成型美观...
烹饪是艺术，花色冷盘则是最好的表现形式。中国烹饪源远流长，有着精湛的技艺和丰富的内涵，在国际上享有极高的声誉，以其独特的...
满月银球原料：八公山嫩豆腐，水发蹄筋，香菇、蘑菇、笋各，虾仁、鸡脯肉、鱼肉各，鸡蛋清个，红樱桃只，香菜叶少许，绍酒，干面...
松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，誉为“菌中之王”，也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚...
六款酣畅淋漓的江湖菜
江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，...
一、黎家酸菜鱼备料及制法：①活鲤鱼一条（约），开肚挖出内脏、洗净、砍断鱼头，直刀将鱼身砍成多块、洗净，用少许盐及味料、芝...
说到“草原鱼翅”，是由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工...
大别山是中国革命的三大名山之一。绵延于鄂、豫、皖边境，是长江、淮河流域的分水岭。她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情，...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，挂糊制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。挂糊的种类...
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮肉片这个看似复杂的菜，其实简...
一、绣球豆腐主要用料：嫩豆腐块，净鱼肉，鸡蛋只，茭瓜，木耳，青菜叶，瘦火腿，盐、味精、胡椒粉、生粉等均适量，色拉油，鸡汤...
中国烹饪视“味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天，食以味为先”之说。中国烹饪十分讲究“鼎中之...
俗话说：“三分医，七分养，十分防。”可见养生的重要性。养生是中国人长期以来苦苦追求的，它融入了我们的生活，融入了我们的饮...
七款美味鱼头菜肴
当今社会，随着人民生活水平的不断提高，在饮食方面人们不但讲究吃，还讲究营养，对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突...
南瓜又称为金瓜，经过烹调后，质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角，运用各国的烹调手法，可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。一...
茼蒿入菜是近年来才出现的，由于其含有芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒，汆汤或凉拌多见，与肉、蛋等荤菜共炒还可提高其...
一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油...
鲜鱼饺是江苏名菜。此菜以捶敲鱼皮工艺独树一帜，成品色白亮滑、晶莹剔透、软嫩鲜香等特点，深受广大食客的喜爱。此菜制作工艺过...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （三）
甜酸麻味型由甜味和酸味及麻味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味及麻味的味型。常见味有：咸甜酸麻味、鲜咸甜酸麻味、陈皮香咸鲜...
