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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
做法一配料嫩茄子克，猪肉馅克，湿淀粉克，色拉油克，白糖克，碘盐克，味精克，酱油克，料酒克，葱姜末各克，汤克。操作茄子去蒂...
芝麻猪肉丸外皮麻香酥脆，肉馅细嫩鲜醇。原料精肉克，白糖克，芝麻克，料酒克，葱姜汁克，精盐克，味精克，鸡蛋个，湿淀粉克，油...
奶汤白菜汁白味醇，鲜嫩爽口，入口不腻，是山东风味菜。原料：白菜心克，奶汤克，熟火腿片克，熟笋片克，水发香菇片克，葱椒酒克...
配料干豆腐克、辣椒青、尖克、大葱克、姜克、料酒克、酱油克、盐克、味精克、白砂糖克、淀粉豌豆克、猪油（炼制）克各适量。操作...
配料明虾克、生菜克、火腿克、鸡蛋克、番茄克、香菜克、味精克、黄酒克、盐克、姜克、大葱克、芝麻酱克、番茄汁克。操作将明虾洗...
香酥羊腿吃起来外酥内嫩，咸香味美，酥烂适口。材料主料：羊腿只克。配料：湿淀粉克。调料：料酒克，酱油克，精盐克，味精克，白...
酱烧牛蹄筋色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。材料主料：牛蹄筋克。配料：青蒜克。调料：料酒克，精盐克，白糖...
烹饪工艺制作中的糖艺技术
随着烹饪工艺难度系数不断递增，传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入，有效调整菜肴...
山芋又称地瓜，全身都是宝。夏末秋初，山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗，也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗...
一、井冈翠竹家乡肉原料：瘦肉，水发笋片，青蒜。调料：猪油，盐，酱油，干红辣椒，甜豆豉，料酒，味精，小磨麻油。制法：瘦肉按...
烹调中调味料的用法大全
要让家常菜肴味道丰富诱人，在烹调中应当注意两个问题：要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料...
上海名店名菜做法集锦
西施虾仁西施虾仁为上海“杏花楼酒家”在世纪年代初独创的特色名菜。该菜色泽洁白素雅，鲜嫩味美，是借用古时越国美人西施之名，...
甜品拔丝烹调的技法
烹调中的甜品拔丝就是原料经过过油预制，然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌，使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法...
蟹肉佳肴三款
炸蟹卷原料：蟹肉，鱼肉，猪网油，熟火腿末，鸡蛋个，熟猪油，面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。制法：砧...
所谓菜点结合成菜法就是把菜肴和点心相互融合，科学组配而成为一道新菜肴的创新方法。菜肴创新的方法很多，有挖掘法、借鉴法、采...
四喜鸳鸯鸭主料：猪肉馅。辅料：烤鸭肉，鸭胸肉，虾仁，马蹄口味特点：咸鲜，绵软。色泽：黄亮。烹调方法：炸、蒸。制作方法：将...
在以水为传热介质的烹调方法中，炖法作为中小火长时间加热的典范，已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究，成菜特点明显...
煨菜的工艺分析
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致...
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比...
百合菜五款
一、蜜汁百合泥原料：鲜百合，蜜枣，白果，桔子一个，红、绿樱桃各颗，蜂蜜，白砂糖，荤油，糯米粉，金桔饼。制法：百合摘成瓣子...
