 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
具体的操作是一、将只新鲜的三黄鸡（约克）宰杀治净了待用；二、自制花椒盐：净锅里加入盐克、香叶片、花椒克和大料个，炒至香料...
新派川菜麻辣香水鱼制作方法
鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚， 充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料 [1] 鲶...
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 21、熟肉制品的选购常识 22、强化食品的选购常识 23、如何去除水...
原料配方绿豆面克香菜克水疙瘩一种咸菜克胡萝卜克白面小碗花生油克约耗克食盐、味精各少许制作方法先把绿豆面用水调成糊状，在微...
百合在我国种植并用于烹饪有悠久的历史。据记载，南北朝时有家种，并作为佳蔬良药食用。百合含糖量很高，尤其是出产在甘肃兰州的...
对于厨师来说，一味好酱汁，不仅可以提高效率，还可以不断创新。今天，就来看看东方美味日料的酱汁，都是如何制作的，也许你可以...
咸鱼干锅大茄（成都食画花园餐厅创新菜）
制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成...
桔香串串兔 酒楼人气菜
原料：仔兔腿肉克，姜、葱各克，干海椒节克，青花椒克，姜、蒜米各克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）克。调料：盐克，料酒克，老抽...
据《史记》记载，这道菜最早起源于魏晋时期，北宋时进入皇宫，兴盛于明清，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回骨...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
越式风味白虾牛蒡丝（创新凉菜）
制作人：勾承龙原创思路：此菜用越南经典椰糖烹制，异域味十足，适合这个季节推出，牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味，迎合了本地食客...
温拌海参／北京玉明珠商务会所创新菜
做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受...
国花白菜（郑州鲁班酒店清新养生国宴菜）
前几年做“国宴”时，店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花...
上汤山菠菜（流行野菜系列菜品）
原料：山菠菜克，皮蛋克，海米、火腿各克，冬笋、咸蛋黄各克。调料：精盐克，鸡精、料酒各克，上汤克。制作方法：将山菠菜洗净，...
七款美味鱼头菜肴
当今社会，随着人民生活水平的不断提高，在饮食方面人们不但讲究吃，还讲究营养，对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突...
粉炸蔬菜丸原料：青菜叶克、香菜叶克、小茴香苗克、土芹菜叶克、虾胶克、盐克、鸡汁克、玉米粉粒加少许五香粉焙干克，蛋清、香油...
爱康养身派（含浆制虾仁技术）
制作人：郑立原料：浆好的虾仁克，银杏、西芹、草菇、胡萝卜各克，玉米饼个（约克）。调料：精盐、味精、鸡粉各克，白兰地克，芝...
欧风腰丝（含香辣汁制作）「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈...
