 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
煮制花粥
要煮好一锅绵香味浓的花粥并不容易，不仅要正确选择花粥食材，而且还要掌握好煮粥的火候。一．选料．米煮花粥，最理想的是选用...
布袋饼的两种制作方法
空心麻饼，还有个形象的叫法是“布袋饼”，炸或烤好后中间充气、中空，从中间切成两段，随菜品上桌，客人自己把菜塞到饼中食用，...
黑木耳的质量鉴别
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。下面给大家介绍一下：品种特征如下：拳耳：因在...
豆腐入菜的七种技法
豆制品菜式品种变化多其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。下面就给大家介绍常见的豆腐入菜的七种变化技法。、焖制把切成块的...
鲁菜“扒”菜八关键
“扒”菜是鲁菜的传统技法，也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，扒也分好几种，下面给大家详细...
滑炒技法五关键
滑炒技法可以使菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽，在中式烹调中应用较广。滑炒技法看似简单却不容易做好。一、选料原料选择是制...
美味经典螃蟹大菜
又到一年烹蟹时，一些酒店适时地推出了蟹肴主题的精美菜品，这其中既包含了传统的蟹肴品种，又有新研制出的绝色美味，每一款都堪...
煎封技法及菜品实例
煎封是粤菜的一种特殊煎法，借鉴西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，而且用其烹制...
太极护国羹
原料：空心菜克只要叶子）。调料：盐克，蘑菇精、白糖、三花淡奶各克，素上汤克，水淀粉克。制作：空心菜叶飞水分钟，捞出过凉，...
桑基蚕茧香
桑基蚕茧香成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。原料：蚕蛹克，墨鱼胶克，马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各克。调料：清汤克...
金沙赛荷花（附金沙粉的制作）
原料：洋葱克，青红椒粒克，鸡蛋个。调料：金沙粉克，盐克，色拉油千克（实耗克），玉米淀粉克。制作：将洋葱切成荷花瓣形，腌渍...
金桔粉蒸肉
金桔粉蒸肉牛肉糯香，桔子香味淡雅。原料：桔子个，牛外脊克，蒸肉米粉克。调料：葱、姜末各克，葱姜蒜汁克，料酒、鸡粉各克，胡...
凤城野鸡卷
凤城野鸡卷甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。原料：肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各克。调料：生粉克，绍酒克，盐克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分...
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
几款新口味凉菜
几款点菜率高的简单凉菜，口味独特，用料简单。劲霸虾皮拌香芹原料：嫩香芹（即土芹、本地芹）克，虾皮克。调料：盐克，味精克，...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。我们和曹尹飞大师一起来全方位...
特色菜品鸳鸯鸡虾片
原料：河虾仁克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉克。调料：大红浙醋克，梅林沙司克，白糖克，盐、味精各克，鸡蛋清克，生粉克，料...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
两款旺销菜品
全晋酱梅肉原料：五花肉克，条形荷叶饼、酥方各片。调料：盐、酱油各克，南乳、姜丝各克，味精克，八角颗，料酒、葱白丝各克，黄...
