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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三招图文辨别真假羊肉片
羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。手切羊肉片是火锅店中必备的食材，但有些羊肉竟然不是...
厨房小窍门之味精与面粉
厨房中的小窍门多多，你想到了没有？一起来看看吧。调馅不宜放味精味精是做菜提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴...
厨师工作流动性大，就业和应聘问题也是许多厨师关心的话题。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，我们根据他们...
干货原料是一大类烹饪原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其在一些名贵的山珍海...
山药的品种及挑选
铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真...
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
清真酱牛肉配料标准。主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。加工方法。选料整理：选...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
脆浆糊的创新配方
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。下面给大家...
两款常德钵子菜
“常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样，是可以炊食合一的器具，也是一种烹调方法。钵子菜主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮...
三款笋菜
竹笋鲜嫩可口，用途十分广泛，适合于炒、煮、焖、烩、烧等数十几种的烹调方法。芙蓉笋泥原料：冬笋尖克，鸡脯肉克，肥膘肉克，熟...
食雕“点亮”精美菜肴
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美...
菜品装盘搭配技巧
菜品装盘也是一门学问，装盘方式不仅要注意原料的搭配，还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在...
三款宴席热销特色风味菜
宴席菜肴不仅要好吃、热销，还要有吉祥的意义。下面为大家介绍三款特色风味且有着美好寓意的菜肴。黄金四色卷原料：猪里脊肉克，...
六款美酒菜肴
酒在菜肴中的运用由来已久尤其是“醉蟹”、“醉虾”、“醉鸡”等菜肴，酒在菜肴中的运用，还能够起到灭菌、增加香味等作用。下面...
烧烤菜品七要点
很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰，下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片...
畅销石锅菜
石锅菜以石锅为盛器，石锅重约一二十斤，一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟，上桌后可保温达半个小时。石锅回头鱼原料：回头鱼条...
制作新颖石头菜
石头菜和石锅菜有相同之处，是为了迎合食客追求的一种回归自然的心理。石头菜的起源远至石器时代，在我们的烹饪界来讲就是“石烹...
新潮卤水的制作与保养
做为一个粤菜名师，学得一款好卤水非常的重要。本文教你的不只是卤水，还是调制卤水的比例和保存方法。卤水的做法很多，其实，一...
畅销香锅系列菜
香锅系列菜是最近才出现在京城的，也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢？下面就给大...
