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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
怎样丰富大锅菜的品种，这可能是接触大锅菜、了解大锅菜的人最头疼的问题，因为大锅菜有相对而言的局限性。它首先要保证足够丰富...
过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料...
手撕盐焗鸡（含盐焗菜技术关键）
手撕鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直...
四款肥肠新菜
薄荷爆肥肠原料：肥肠克，薄荷嫩尖克，白醋克，蒜片克，姜片克，葱段克，辣鲜露克，盐克，生抽克，蚝油克，味精克，鸡精克，冰糖...
烤土豆（土豆干香，原汁原味）
特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
葱扒羊肉/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
简化了红扒的传统技法，并将葱段炸至焦黄，垫入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊葱的香气为传统菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有...
蟹粉狮子头（传统淮扬菜）
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...
【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果
香蕉、芒果都是厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的，每种原料...
芥辣蟹味菠菜海参墩
原料：发好的活海参一条（约克），菠菜克，皮蛋个。调料：芥辣蟹味汁克，盐克，味精克，芝麻油克。制作：菠菜洗净，切段，焯水；...
麻辣土鸡的做法
该菜品的特点是麻辣味浓，口感鲜香。味型：麻辣。 原料：土公鸡净重400克。 调料：盐8克，味...
铁锅奇味肥肠烤虾（含自制奇味酱的调制）
原料：鲜虾克，炸薯条克，水发烟笋片克，卤肥肠克。调料：自制奇味酱克，老油克，鲜花椒克，蒜克，姜片克，葱段克，青红椒圈各克...
铁锅鳝段（含红汤的制作配方与方法）
创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，...
糕耙排骨（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：猪排骨克，糯米克，小米辣节克，芹菜节克，胡萝卜克，鸡蛋个，姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量制法：...
回锅肉是四川民间的传统菜肴，典型的家常风味菜。因其历史悠久，食者甚众，已成为最著名的四川名菜。传说这道菜是从前四川人初一...
山药煮黄豆（沈阳丰收门酒店特色菜）
俗话说：“宁可三日无肉、不可一日无豆”，此菜用黄豆配山药，不放一丝肉，以浓汤提味，并突出粗粮的自然香气，天然健康。做法流...
私家酸汤桂鱼
原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡...
香豉小黄鱼（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：小黄鱼条（约克），老干妈豆豉克，农家豆豉克，小茴香克，干辣椒节克，鸡粉克，白糖克，盐、香油、色拉油各适量制法：、把...
特色瓦片菜
农家菜常用粗瓷碗如瓦片装菜，这些盛器的好处在于菜的热量不易流失，菜浸在汤汁内越吃越有味。瓦片菜更能保温，突出菜肴的原汁原...
西芹配摇滚汁（特色川式凉菜）
川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。...
