水煮鱼详细图文教程

主料：草鱼

配料：粉丝、豆芽
调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
制作：煮
特点：香辣、鲜滑
难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）
成本：5人份（半条鱼）约18元

好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。

1、做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！

2、粉丝用温水泡。

3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉。

4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。

5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）　

6、侧背（肉多部位），刀顺着纹路30°角切斜片

7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制。

8、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法

9、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。（鱼肉脆，搅拌时候要温柔）

10、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀

11、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去

12、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶

13、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）

14、下料头炒香

15、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香

16、辣椒有香味后加水，半锅水

17、

18、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖.

19、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底

20、粉丝煮半分钟沥干垫底

21、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好）

22、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘

23、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎

24、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感）

25、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以）

26、洗锅，热锅，热油

27、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）

28、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）

29、

30、最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~