四款肥肠新菜

薄荷爆肥肠

原料：肥肠500克，薄荷嫩尖100克，白醋50克，蒜片5克，姜片3克，葱段10克，辣鲜露5克，盐10克，生抽25克，蚝油5克，味精2克，鸡精2克，冰糖10克，红油15克，花椒油10克，鲜汤1000克，色拉油适量，香料包1个（八角、桂皮各5克，白芷、香叶、肉豆蔻各1克，小茴香、香砂、白豆蔻各2克）

制法：
1、肥肠用白醋搓洗干净后，再放入开水锅里煮5分钟。
2、往砂锅里倒入鲜汤，放入肥肠、香料包、生抽、冰搪和盐，待大火烧开后小火煲1、5小时，捞出来控净水，随后把肥肠下入烧至六成热的油锅里炸至色红，夹出来再切成约1厘米厚的斜刀片。
3、锅里留油，下葱段、蒜片、姜片等爆香后，倒入肥肠片、薄荷、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、红油、花椒油等，炒2分钟以后便起锅装盘。

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烧汁肥肠

原料：白卤肥肠250克，鱼茸150克，西兰花200克，日本烧汁10克，蜂蜜10克，旧庄蚝油5克，美极鲜味汁6克，辣鲜露3克，清汤50克，葱油10克，生粉、水淀粉、色拉油各适量

制法：
1、把肥肠切成2、5厘米长的段后，再把鱼茸逐一酿进肥肠段里边并拍匀生粉。
2、锅入色拉油烧至五成热时，把肥肠断放进去炸熟，捞出来后摆盘内。
3、炒锅内倒入清汤、日本烧汁、蜂蜜、蚝油、鲜味汁、辣鲜露等，烧开后下水淀粉勾芡，淋入葱油推匀便起锅浇在肥肠上边，最后把清炒熟了的西兰花围摆在肥肠的外围。

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土鱿鱼炒肥肠

原料：肥肠500克，涨发好的土鱿鱼100克，香芹段100克，胡萝卜丝100克，白醋50克，孜然粉3克，精盐5克，辣妹子酱10克，花椒面3克，鸡精5克，白搪2克，卤水、色拉油各适量

制法：
1、肥肠先用白醋搓洗后，再放到卤水锅里卤熟，捞出来后切成细条。另把土鱿鱼切成丝，均待用。
2、锅加少许色拉油，把肥肠丝放进去干煸出油后，捞出备用。
3、净锅放油烧热，放入土鱿鱼丝、肥肠丝、香芹段和胡萝卜丝炒2分钟后，加入孜然粉、辣妹子酱、精盐、白糖、鸡精、花椒面等，翻炒入味便成菜。

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珍菌肥肠

原料：肥肠500克，鲜香菇片、鸡腿菇片、杏鲍菇片、大肥菇片各100克，干贝30克，葱花10克，葱结1个，拍姜块1个，枸杞子5克，料酒200克，清汤1000克，盐、胡椒粉、生抽、色拉油各适量

制法：
1、把治净的肥肠放入加有料酒的开水锅里，煮熟了捞出来控水，然后抹上生抽，等到下六成热的油锅里炸至表皮酥脆时，再捞出来切成斜刀片。
2、把鲜香菇片、鸡腿菇片、杏鲍菇片和大肥菇片一并下锅焯水，捞出后稍稍挤水。
3、往砂锅里倒入清汤，把干贝、肥肠、葱结、姜块和菌片放进去，烧开后转小火煲约30分钟，然后拣去锅里面的葱姜，另外放入枸杞子、盐、胡椒粉等续煲2分钟，上桌前撤些葱花便可。