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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
杏鲍菇配柴鸡
制作人：李俊伟原创思路：鲜味十足的杏鲍菇配鸡丝，味道互相渗透，丝丝相拌，鲜鲜相扣。原料、调料（见下页）制作：杏鲍菇去老皮...
原料配方年糕克熟鸡肉克熟冬笋克青豆克黄酒克湿淀粉克鸡油克熟猪油克细盐随意味精少许鲜汤适量制作方法先将年糕切成厘米厚的斜刀...
原料配方糯米克鸡蛋个猪油克香葱花克菜油克川盐克制作方法糯米泡胀晾干，上笼蒸粑中间过两次水，倒入体内。稍冷后抹上菜油，加葱...
原料配方糯米克带骨鸡肉克姜酒克水溶淀粉克腊肠克烧肉克叉烧肉克虾仁克虾米克香菇克猪肉脊肉克盐克味精克砂糖克耗油克酱油克猪油...
原料配方澄粉克虾肉克猪夹心肉克笋肉克菱粉克千贝克精盐克白酱油克白糖克黄酒克猪油克麻油克胡椒粉、味精少许制作方法：将澄粉、...
原料配方鲜藕克糯米克白糖克猪油克桂花卤、食碱少许制作方法选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯...
三层凉糕原料配方糯米千克白糖克青梅克芝麻克葡萄干克瓜条青红丝、香蕉油各少许制作方法把芝麻去皮洗净，炒熟。晾凉后放在案板上...
猪油泡耙原料配方大米千克猪油克糯米千克白糖千克黄豆克鸡蛋个制作方法将大米、黄豆用温水浸泡小时后，磨成细浆。糯米用温水泡小...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
鹅肝熏蛋
原创思路：将双肝制作成泥并不特别，但是入味蒸制后再去油成泥，吃口效果可就不一般了。原料、调料（见下页）制作：鸡蛋煮熟去皮...
蜂蜜金柚紫薯山药
制作人：杨智原创思路：营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水，赋予出品新味觉，颜色搭配缤纷多彩，符合现代人对菜肴品质在...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
津白三文鱼（创意凉菜）
参赛人：梁小刚原创思路：越是简单的做法越是容易被人接受，越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配，颜色上一红二白...
开洋卤香干（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：千岛湖香干块，青蒜克，红椒圈克。调料：鸡汤克，生抽克，盐、老抽各克，糖克，色拉油克。制作：、青蒜切成厘...
上汤萝卜肉皮（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：海宁产白萝卜克，海宁产发好的肉皮克。调料：高汤克，猪油克，盐克，味精克，花雕酒克，姜丝、葱花各克。制作...
咸白菜煮竹笋（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：咸白菜、海宁鲜竹笋各克。调料：味精克，糖克，清水克。制作：、咸白菜用清水浸泡分钟去掉一部分咸味，捞出备...
葱油核桃酥闽式原料配方熟精粉千克砂糖粉千克炸大葱油千克猪油千克炒芝麻仁千克鲜蛋千克炸香葱千克核桃仁千克制作方法制面团：将...
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
和面“三光”的技巧
山西人爱吃醋，众人皆知；山西人爱吃面，也是国内外而闻名。故有“世界的面食在中国，中国的面食在山西”之称。山西面食种类繁多...
