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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方冬笋克冬菇水发克精盐克味精克香油克制作方法冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少...
酱莴笋原料配方鲜莴笋克酱油克精盐克醋克糖克辣椒丝少许制作方法将莴笋去皮，用清水洗净，改兰花刀，放入一盆中，撒上盐拌匀腌小...
马蹄糕原料配方籼米克糯米克白糖克红糖克熟菜油克制作方法制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡天，再磨成米浆，装入布袋，...
棉桃酥原料配方面粉千克白糖克豆油克猪油克鸡蛋个发粉少许制作方法取克面粉倒在案板上，加入克猪油、克温水，和成水油酥。揉匀，...
凉烹糖醋排骨
天气越来越热，吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大，人体消耗的能量也比较多，适当的补充肉食，这样才能补充人体在炎热环境中...
如意叠叠棒
制作刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后味道和口感也更佳。原料、调料（见下页...
制作薛阳原创思路：将中式的食材清远鸡，用西式的方法烹制，搭配海螺片，淋入捞汁后味道特别的鲜嫩、爽口；柠檬冰水既可以去腥除...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
（份例）制作杨志军原创思路：茉莉花清新爽口，制作凉菜四季皆宜。原料：茉莉花蕾袋。调料：生抽克，味粉克，姜末克，大料粉、花...
上浆技巧
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定了菜肴的口感。下面再给大家简单的介...
白肉一般厨师朋友只知道一道菜叫蒜泥白肉，白肉还能制作其它的菜吗？下面就给大家介绍一下“白肉”源于北方的满族，后传入南方，...
土芹拌白肉
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡...
泡菜白肉卷
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀后腿肉洗净，入锅中加清水、生姜（拍破）、大葱（挽节）、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
瓯菜是温州的菜系，瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法，将一些原料，如鸡片、虾片、泥鳅、牛肉片等等、用敲鱼棒来敲打，慢...
红汤敲鳝片
原料：大黄鳝克，娃娃菜克，植物油克。调料：红汤克，红油克，味精、葱姜末、太太乐鲜香宝（味道清香，不会影响菜品色泽）各克，...
凤尾馄饨
原料、调料（见下页）制作：将竹节虾去头去壳留尾，背部开刀，拍干玉米淀粉敲成片，然后包上牛肉馅做成馄饨（做成馄饨形，不用封...
三丝敲鱼汤
原料：敏鱼（又称米鱼、毛常鱼、米古、命鱼，可用肉质细嫩一点的鱼，如草鱼、桂鱼代替）一条（约克），熟火腿克，水发香菇、鸡脯...
啤酒烧带鱼
原料：带鱼克，啤酒克，鸡蛋个。调料：姜、蒜各克，干辣椒克，盐、白糖、生抽、鸡精各克。做法：、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里...
带鱼去腥技术
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开...
原料配方嫩扁豆克鲜姜克精盐克香油克辣酱油克白糖克味精克制作方法将扁豆摘去两端时，顺势撕下边丝，洗净后沥干水分，放入沸水锅...
