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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
基础马乃司（沙拉酱）的调制及菜品实例
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好...
在粤菜中蒸鱼豉油是经过厨师配制不同配料而做出的一种酱料，但是每个师傅都有着不同的做法，那么斤两也是各有不同之处的了，但是...
五款XO酱的制作方法
酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款酱的...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
新旺菜新酱汁做法及菜品实例
北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜，卖得特别好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鉴了西餐等外来餐，简洁新颖。 &nbs...
万用卤汁如同其名一样，适合应用在各式卤味上，而我们在一般超级市场或杂货店可以买到的卤味包，基本上都可以叫做万用卤汁，只是...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1．盐味汁/以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐...
五款实用卤水配方
为大家介绍五款非常实用的卤水配方，希望可以为大家在创新菜品的时候提供一些参考。杜厨卤水原料：．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡...
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
酒店常用酱汁制作集锦 1
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常的普遍，但能有好的酱汁配方可以给菜品大大加分，下面就给大家介绍种酱汁配方：：水煮鱼汁配方...
酒店常用酱汁制作集锦 2
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的一直愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、泡椒金...
卤水大肠（含特色卤水配方与制作流程）
这道菜看似简单，但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎，所以味道自然是细腻可口的了。做法：、大肠用粗盐或生...
大厨宝典|21款川式凉菜酱汁配方公布
说到酱汁，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。不过，还是会有那么一部分厨师愿意分享...
用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐
柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料，通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼，能为原料添上一股果香，市场上的成品每瓶克，售价元。它...
三款新酱汁及菜品实例
最近，西安西部渔港度假村和汉唐人家饭庄推出了三款新菜，吸引了大批客人，而这三款新菜都是用三种新酱汁做成的。酱汁的味道比较...
贵州菜酸汤制作6大关键解密及菜品实例
贵州民族菜中以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛...
香辣猪脚（含卤水配方）
制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各克，大火烧开，捞出洗干净，放入高...
川菜中的红油制作秘技
凉菜是个大行当，而由于川菜中很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、香气浓郁的红油，就成了能否做出一桌上...
新潮卤水的制作与保养
做为一个粤菜名师，学得一款好卤水非常的重要。本文教你的不只是卤水，还是调制卤水的比例和保存方法。卤水的做法很多，其实，一...
调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡...
