九款夏季菜肴中的分子美食

第7页：饭蒸蟹配天府跳水泡菜佐盐焗手撕鸡

饭蒸蟹配天府跳水泡菜佐盐焗手撕鸡

原料：黄油蟹1只，手撕鸡丝20克，精米20克，子姜芽50克，卵磷脂1克，野山椒水适量

制法：
1、将黄油蟹放到0℃的冰水盆里，泡20分钟再将其治净，然后背朝下入笼蒸3分钟至定型、取出待用。另将子姜芽放入装有野山椒水的盆里，泡4小时后取出待用。
2、把精米洗净，装入竹筒里入笼蒸至八成熟时，把黄油蟹也放进去，一起蒸熟了取出。
3、将蒸好的黄油蟹、手撕鸡丝和泡好的子姜芽组合装盘以后，再在蟹上边点缀适量的卵磷脂泡沫，即成。