九款夏季菜肴中的分子美食

第4页：低温慢煮箱箱豆腐

低温慢煮箱箱豆腐

原料：豆奶200毫升，鸡蛋3个，自制虾胶15克，苦瓜2片，四川芽菜5克，香辣牛肉松2克，蒜茸、姜茸各3克，生粉3克，番茄辣椒酱10克，香蒜辣椒酱5克，牛肉酱5克，美极鲜味汁5毫升，鲜辣汁2毫升，豆瓣油60毫升

制法：
1、往盆里加入豆奶和鸡蛋液先打匀，然后再加上笼蒸制成形，取出来切块待用。另将苦瓜片投入沸水锅里，飞水后捞出来放入冰水盆里，泡5分钟再捞出沥水，摆入窝盘里待用。
2、把豆腐块逐一开盖并酿入虾胶，等放入真空袋并密封好以后，放入低温机并以58℃的温度加热8分钟，取出便叠放在苦瓜片上面。
3、锅烧热后，入豆瓣油并投入蒜茸和姜茸先炒香，再加入四川芽菜、番茄辣椒酱、香蒜辣椒酱、牛肉酱、美极鲜味汁和鲜辣汁，待勾入水淀粉并收汁以后，起锅舀在盘中豆腐上，另外放上香辣牛肉便可上桌。