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九款夏季菜肴中的分子美食

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第6页:珍珠泡沫配张飞牛肉

珍珠泡沫配张飞牛肉

原料:酱熟的张飞牛肉200克,西米20克,泡好的绿茶水100毫升,薄荷糖浆10克,卵磷脂1克,红椒片、青笋片各1片,野山椒水适量

制法:

1、将红椒片和青笋片放入野山椒水盆里,浸泡至入味以后,取出来吸干水分并摆盘。另将酱牛肉撕成条,再分别叠摆在红椒片和青笋片上边。
2、锅里加入西米、薄荷糖浆和水200毫升,煮约20分钟再过滤出来。取西米冲凉了才装入杯里,接着冲入绿茶水,另外将卵磷脂打成泡沫置杯子上面,即成。

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