九款夏季菜肴中的分子美食

第2页：低温慢煮银鳕鱼

低温慢煮银鳕鱼

原料：深海鳕鱼2片，生态豇豆100克，四川泡萝卜丁60克，大葱3节，鲜辣椒酱10克，泡姜米10克，姜汁2毫升，盐2克，花雕酒5毫升，美极鲜味汁5毫升，美极鲜露汁10毫升，蚝油2毫升，美极上汤2毫升，鸡蛋1个，干生粉100克，橄榄油25毫升

制法：
1、将鳕鱼片加姜汁、盐、花雕酒和葱节码味后，装入真空袋封好，等放入低温机以62℃的温度加热5分钟后取出来。然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉，下到油锅里炸至色金黄时，捞出来待用。
2、将生态豇豆投入沸水锅汆熟后，捞出来沥水装盘；另将炸好的鳕鱼片依次叠摆在豇豆上面。
3、锅里入橄榄油烧热，放入四川泡萝卜丁、泡姜米和鲜辣椒酱小火炒香后，再加入美极鲜味汁、美极鲜露汁、蚝油和美极上汤烧一会儿，待其收汁才舀在盘中鳕鱼上，同时插上小葱叶，最后在盘的另一端摆上炸过的大葱节并插上薄荷叶，即成。