独家秘制煲仔饭技术解析

第4页：煲仔饭第三香:豉油香

煲仔饭的主角虽然是米饭，不过多了豉油的点缀，对每粒米饭及配料都有提味的作用，口感立即升华，因此煲仔饭绝对少不了豉油这重要配角。现成的豉油味道不够香，最好要自己调制，生抽、老抽加入干葱、蒜头及冰糖水等爆香煮成，更讲究的还会加入腊味油、上汤等熬成。

好的豉油油分不能太多，吃完才不会满口油腻。用鼻子嗅—下，可以闻到阵阵的豉味，入口豆香重，而且不会一味死甜。

大厨版：熬私房豉油

材料：蒜头3粒、干葱8粒、李锦记煲仔饭豉油1碗

做法：将蒜头及干葱切粒，以菜油爆香至微焦，之后加入豉油煮沸即成。材料不用切得太碎，拌饭吃时更有口感。

网友版：惹味豉油DIY

1、简易豉油

不想那么麻烦的话，试试这款简易版豉油。用上家里的蒸鱼豉油和耗油，热锅后倒入少许油，然后根据口味倒入适量蒸鱼豉油和耗油，小火慢慢熬至浓稠。

2、甜豉油

将冰糖、上汤、老抽、生抽拌匀成的调味料，再加少许猪油，以增香味。当煲仔饭熟后，开盖把甜豉油倒在饭面上。

3、鱼露豉油

小锅中加入适量清水，水不必多，够一顿饭的用量即可。放入葱姜片、香菜、香叶煮开，转小火熬煮5分钟左右，捞出煮过的料不要，留水备用；然后生抽、美极鲜香油、鱼露、鸡汁和冰糖混合，倒入煮过的菜水中，混合烧开，如果觉得太稀可以调制薄芡。吃的时候浇在米饭上即可。

4、万能豉油

取适量葱姜蒜、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、胡椒粒、干虾米、鱼骨等下锅用油炒香，加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖适量、美极鲜115克、鱼露65克、鸡精少许用大火烧开，小火煨10分钟即可，这款豉油成鲜香略回甜。