独家秘制煲仔饭技术解析

第3页：煲仔饭第二香:饭焦香

很多人吃煲仔饭最喜欢的是那层脆脆的饭焦，饭焦好不好视乎火候控制，需要经验和时间磨练才能得心应手；首先要以慢火煮，让饭和材料慢慢熟透，然后再将饭煮至“过火”，到蒸气和烟差不多过了火位的时候就要收，否则就会真的焦了。最好的饭焦是呈金黄并带点啡色，口感脆脆的。

做出饭焦的小妙招

用炭火：用煤气炉火力猛够快，不过煲仔饭会不香。用炭火就不同，炭火令整个煲仔都可均匀地烧香，不会这边焦了，那边还没熟。饭焦也就更容易“太平”地出现。

倒油：饭煮了约10分钟后，打开锅盖顺着锅边浇上些油，再双手握住锅柄，将锅轻轻转个圈，使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟，直到有微微的焦味散发出时即可关火。倒少量油浸入锅底后，更容易煮出金黄色的饭焦，而且不粘锅底。

这么吃饭焦　更美味

茶：煲仔饭吃到尾声时，用茶泡饭焦来吃，这是一种传统的吃法，茶香和饭焦香融于一体。

上汤：用上汤稍稍煮。下饭焦，味道也很浓郁。适合老人和小朋友。

万一真的“焦”了

为了饭焦，一不留神它还真“焦”了，难道这一道肉菜满钵的煲仔饭就只能扔掉了?非也!

1、把焦煳味变成焦香味，最快的办法是用筷子把焦了的饭戳几个洞，然后在每一个洞内放进一段与饭差不多高的葱，再把盖子盖好，焖上三五分钟再吃，焦煳味就没有了。

2、可以用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。

3、发现饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。